钱江晚报·小时新闻记者 潘骏 通讯员 林若瑄
光滑的纯黑招牌，赦红的岩壁，顶上是一幅巨大的月球壁画。藏在孩儿巷里的Berobello café咖啡店看上去低调内敛，似乎不那么引人注意。三张小圆桌，最多容纳六个人，吧台有两位咖啡师坐镇，收银台传来外卖的“滴滴”声，一整天从未间断。
但令人意想不到的是，这家店的主理人蔡包子的终极想法，是在咖啡店里卖包子，一杯咖啡搭配一个包子，很是“落胃“！
店名“Berobello”取自意大利的一个小镇名“Alberobello”。主理人蔡包子说，店里的装修做过了很多次更新，过一段时间再来，可能又会是不一样的感觉。现在的装饰看上去似乎不那么起眼，但每一寸空间都是细节。墙面是由硬币厚度的赦红色纯天然岩板砌上去的，火星地表的即视感！若是不经意间仰头，会惊喜地看到月球——蔡先生专门在北京定制并寄送过来的月球壁画。
“我自己是学服装设计的，我太太做PR设计。这家店里的装修风格，都来自我们俩的灵感。”主理人说。当然，蔡先生始终认为，不应该被自己的想法所拘泥，他始终愿意倾听顾客的声音。“自己的想法可能是狭隘的，要符合当下人的审美，与时俱进。”他观察到，当下的消费者偏爱更加年轻化、时尚化的空间造型，酷炫的风格也许更能满足出片的需求，蔡先生目前在据此策划下一轮的设计改造。
在咖啡市场密度越来越大的局势里，咖啡的定价也越来越高，但店里的咖啡始终坚持“超高性价比”的理念。菜单上所有的咖啡单价都不超过30元，其中一杯美式的价格居然只需要15元！“一分价钱一分货是我们的出品保证。”蔡先生坦言。
记者观察到，店里的菜单还将几种咖啡豆介绍得非常详细，包括产区、烘焙度、处理方法以及口感等。“甚至在顾客点单之前，我们一定会介绍清楚，某一款产品到底是什么风味、有什么优势。”蔡先生说。咖啡豆分为基础拼配豆、女儿红SOE和单品意式三种。其中，女儿红SOE是近期新品云南豆，没有冲突的酵感，能给人柔和的味蕾体验。基础拼配豆和单品意式都是进口咖啡豆，由工厂根据店里特定的烘焙曲线配好。除了基础豆子之外，店内还会不定期推出精品豆，提供给对咖啡有特别要求的顾客。至于店内自主定制的咖啡豆，蔡先生说，最晚明年上半年也会推出！
越南冰咖和企鹅咖啡是店里的招牌。咖啡师说，这两款咖啡的配料基本一致，只是一冷一热。越南冰咖里会加入较多的冰块以融化配料，追求劲爽的满足感。两款咖啡都在今年重新调整了配料比例，保证高咖啡浓度的同时加入少量炼乳和淡奶油，提高了适口性，控制热量的同时还能让人产生饱腹感。“喝饱了就感觉胖乎乎的，所以命名为企鹅咖啡。”蔡先生笑着说道。
但蔡先生没有想到的是，除了这两款招牌咖啡外，气泡冰美也广受欢迎，尤其是在夏天。加入了气泡水、西柚片和柠檬片的咖啡既能提神醒脑又清爽解渴！深得上班族的宠爱。蔡先生注意到了这一点，今年夏天，店内还会推出类似的果味咖啡，丰富口感。
“我和我太太都特别喜欢喝咖啡，我每天都要喝4-5杯的美式！再加上我很看好咖啡行业，因此我就开了Berobello café咖啡。但我从不愿意强调自己有多么强烈的个性，顾客是第一位的，我需要尽可能满足他们的需求。”自2019年开业以来，从店内的装修、咖啡的包装、口味乃至咖啡师的工作态度，蔡先生都是同样的要求：平稳、柔和、大众化。“我们不奢求调配出多么奇异的口味，也不奢求做出多漂亮的拉花，稳定就够了——只要客人喝完我们的咖啡后觉得满足、值得，就够了。”蔡先生说。
目前，Berobello café咖啡在逐步向品牌化发展。孩儿巷的这家店，一天开业8小时，基本都是即买即走或外卖的形式，却能卖出200多杯咖啡！在开业一年后，蔡先生又在钱江新城和西湖北线黄龙开了3家分店。“今年的计划是再开2-3家分店。”蔡先生认为，开分店也要“因地制宜”，不同的地段会采取不同的装修风格。产品方面，目前在钱江新城的两家分店里推出了超高性价比的蔬菜沙拉、三明治，满足上班族的轻食需求。由于空间限制，孩儿巷的这家店目前还不能做冷萃、手冲咖啡，但“即使是再小的门店，也要配备好的机器，保证稳定、快速的出品。”
这么多家分店开起来后，蔡先生会顾不过来吗？
“每一家店刚开业的时候，我都要亲自去店里呆着，确认店里的流程，亲自感受店内的氛围。等各方面都稳定后我才会走，将店交给更专业的人来打理。但我还是会不定期过来喝一杯美式，算是一种抽查。豆子有没有磨好，物料调配得怎么样，这都是我对咖啡师的考量。“蔡先生说。
