继“明厨亮灶”后，北京市计划通过3年时间，全面实施“阳光餐饮”工程，不敢“亮晒”的餐企未来终将会被淘汰。
一天，小编在自家楼下闲转时，突然被家新开的餐馆刷亮了眼球，它将一个餐厅最隐秘的地方 - 厨房，直面曝光给路人。这是一家饺子馆，所以不涉及爆、炒、炸等中餐中油烟较大的烹调方法，厨房配合着亮白色的灯光显得宽敞又干净，匆匆而过的路人似乎都放缓了脚步，留足观望，有的直接走进店里来上一份热气腾腾的饺子。
对于百姓来说，舌尖上的美味就是吃的安心、放心，对于餐企来说，想要把握住 “舌尖上的经济”最基本的就是去满足老百姓的心理诉求。
餐饮时代的变迁
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关于阳光餐饮
“阳光餐饮”是今年5月份国家下令的最新政策，所谓阳光餐饮直白来说就是将餐厅无隐私、全透明的曝光在消费者眼中。北京庆丰包子铺作为“阳光餐饮”先行者，更是通过手机app，实现对后厨的实时监控。 敢于曝光的自信源自餐企后厨及门店本身规范化、标准化的运营管理。
中国烹饪协会会长姜俊贤在采访中表示，阳光餐饮工程的推出，对推进后厨的卫生以及食品安全具有积极意义。同时指出，在推动餐饮食品安全方面，不能单方面依靠阳光餐饮工程，还需要同更多方面相结合，包括相关的规章制度、操作手续，甚至是检查制度，包括企业内部管理制度的提升等，而这些都不是简单提出明厨亮灶所能解决的。
让消费者把关的前提是自身条件的过关。在企业内部建立标准化、规范化的督导管理制度成为走好“阳光餐饮”的第一步。那么具体该如何把控呢？
1 首先建立自己的安全督导体系很多中小型的餐饮企业还固执己见的认为安全监督只是检查门店卫生，处理一些复杂繁琐的工作。深不知，在今天要将企业做大做强，督导体系的建立只是基础。
没有有效的督导就没有真正的连锁。连锁体系的建设必须从一开始就坚持将督导功能作为一项重要职能加以建设。建立并完善《督导手册》就是一项有效的方式。小编为大家列出了督导体系的思考方向，大家可以从以下几个维度出发，结合公司自身情况进行适当调整及补充。
完美督导体系搭建后，需要依靠管理软件的支撑进行更高效实践。小编从督导组织中门店督导人员、督导管理人员、督导数据分析人员角度出发。分析统计在使用管理软件前后各自工作效率的提升。
见下图：
大型连锁餐企巡店的频次一般是1个月1-2次，管理者如果想随时随地掌握各门店运营情况对效果进行追踪，则有点难以实现。现在喰星云云巡店实现手机与各门店摄像头相连，配合督导的门店巡检，进行随时随地想抽就抽的检查，管理者想看哪里看哪里，想点哪家门店就点哪家门店，还可以调试摄像头角度，这样的监督效果，餐厅连几只苍蝇都能看得见，还怕什么老鼠吗？完美实现巡店后的效果监督及追踪。
对于餐企来说自身做到了足够干净透明，晒出来的自信定会俘获食客们的芳心，同时也助其赢得良好口碑及提升社会形象。
阳光餐饮，在国家政策及消费者安全意识升级趋势下，将成为餐饮行业未来发展趋势。企业内部建立标准化、规范化的管理制度，踏实走好安全监督的每一步，才能够在未来市场站稳脚步。
