红网时刻通讯员 吴婉沁 长沙报道
从早上开启味蕾的一碗粉，到饭店里爆香韵味的湘菜，再到深夜的口味虾、烧烤。当火辣的星沙美食遇上清廉新风，不仅辣度不减、“土味”不散，还多了一股浓厚的“清”香、“廉”味。
“通过协会商会党建促进企业党建工作，指导协会商会不断完善内部治理结构，巩固协会商会脱钩改革成果……”如何强化行业协会商会责任，推进清廉行业建设，长沙县工商联相关负责人对此如数家珍。近一年来，长沙县积极营造行业清廉诚信守法的良好氛围，尤其在餐饮行业走出了特色鲜明、成效突出的“星沙路径”，展现出以“清”为美、以“廉”为荣的道德风尚。
清廉文化在烟火里传承
眼里盯的是后厨运转，耳朵里听的是书韵经典。对于老湘食餐馆老板王振华来说，每天清晨6点至7点，打开手机聆听同行们的朗朗书声，在群里留下自己对清廉文化和传统饮食文化的思考，已是一个令自己颇为自豪的习惯。
“唯德唯廉唯实，尽心尽职尽力。”“老子提出是以圣人方而不割，廉而不刿，直而不肆，光而不耀，其中可见自我清廉的重要性。”点开专属于长沙县餐饮从业者的线上“读书班”，交流内容丰富详实、角度独到，企业管理者、从业人员在闲暇时读廉文、观廉事、学廉德，群里每分钟都能刷新出学习动态。
长沙县餐饮从业者在线上“读书班”打卡学习。
“《道德经》包含许多‘德廉’思想内容，不管有多忙，我们每天都坚持读上一篇。”长沙县餐饮行业协会会长李强也是“读书班”班长，他认为中华传统文化对于开阔企业格局和境界大有裨益，于是面向长沙县餐饮企业组建“读书班”，通过分享交流、专家授课等方式，培育“廉洁从业、诚信守法、行为规范、道德高尚”的企业文化，让清廉文化在行业内焕发新的生机活力。经过一年以来的大力推进，“读书班”已吸引来自6家餐馆的50余名“学生”。
文化养廉，浸润心田。“在行业内，我们真正应该比的是食材新鲜度、顾客满意度、社会认可度。”“通过送卡、送优惠让顾客被迫购买服务，这不是真正的‘利他’。”如今，企业家们不止于“学”，也注重“用”，更敢于“说”，真正让清廉文化赋能规范管理、合法经营。
“清廉只有融入日常才能具有强大的生命力。”李强介绍道，过去一年，县餐饮行业协会持续召开业内学习培训班及法律知识讲座，建立协会与行业党建联盟，向全行业发出关于“创建全国（县级）文明城市”“开展餐饮具清洗消毒专项自查自纠”的倡议。今年，“读书班”将继续在行业内“招生”，努力营造人人思廉、遵廉、倡廉、促廉的餐饮新氛围。
清廉作风在厨房里诞生
位于星沙街道商圈内的棠坡路上，串盟烧烤店可谓是街头“明星”，光挂着其门头的店面就有4个，堂食、外卖一应俱全，顾客络绎不绝，后厨却几乎见不到残羹剩饭。“服务和品质做加法，铺张浪费做减法，更能留住客人的‘胃’！”老板周维炜开心地说道。
通过“六常法”门店后厨井然有序，浪费情况大有改善。
红火生意离不开亲清的政商关系，构建亲清政商关系，“清”是底线，“亲”是高线。为提升运营服务水平，强化行业自律意识，推动行业健康发展，在长沙县市监局的指导下，餐饮行业协会创新引进门店后厨标准化六常管理模式，选出包括衡厨、串盟、凉塘一味等10家餐饮单位进行前期试点，围绕后厨常分类、常整理、常清洁、常维护等6项工作作出明确要求。同时，部门、协会联合监督，强化监督指导，使企业厨房管理实现“改头换面”。
长沙县餐饮企业实施“六常法”实现服务效率双提升。
“厨房每一个工具都有自己的‘家’，每一个角落都明确清洁卫生责任人，每一道菜的量都有严格标准控制。”在衡厨餐馆，年龄超50岁的员工不在少数，可大到用餐流程、小到一个勺子的收纳，员工们闭着眼睛都能做到。通过“六常法”，采购、烹饪、清洁流程在“阳光”下运作，厨房成为了群众信任、放心、满意的“清廉之窗”，2021年，全县餐饮行业未发生一起食品安全事故。
“亲清政商关系，是政府与行业厘清边界、各司其职和相向而行的鼎力协作，是营造良好的营商环境重要举措，也是高质量经济发展的必经之路。”县工商联相关负责人介绍。下一步，长沙县将树立清廉行业标杆，进一步加快推进清廉行业建设进程，以党建聚商、以服务助商、以清廉优商，不断为各行各业注入“清廉因子”。
