开动啰！用安心食材烹煮丰盛又无负担的下班晚餐。
下班后，给自己一锅温暖的晚餐！
火锅是最快速简单的料理，也可以说是很难失败的料理。
小编熟练地在厨房洗菜、备料，神情专注地将每一项食材准备好。
把精神集中在料理中可以忘却日常工作的繁忙，用属于自己的节奏掌握厨房的一切。
因为做喜欢的事，呈现「心流状态」，忘却劳累就能提升生活中幸福感！
好食材是关键，一个人也要吃得健康丰盛
好吃的火锅只要掌握3个秘诀：汤头、配料、沾酱，用白芝麻油炒香洋葱，做法类似石头火锅，汤头就搞定了！再将盐麴腌渍过的鸡腿肉放入煎成焦黄，他强调拌炒之后产生梅纳反应1，让鸡腿皮裹上漂亮焦色与增添风味。而且一锅到底，掌握精简、省器具的烹饪原则，饭后不需要洗太多碗盘。
香气是我在料理时会注重的点。
选用干燥菇与火锅同煮，将泡过水的干燥菇拧干后入锅干煎至散发香气，并加入适量芝麻油翻炒至表面微酥黄，先干煎后煮汤，可将菇类的味道更加提升出来。
而无论是猪肉片或鸡肉块一定会略作腌制、煎香再入锅，火锅对我来说一定要有的配料就是菇类、豆腐、蔬菜。
小编认为使用好的食材就是成功的关键，「好吃加好吃，一定会好吃，所以市场上买的好料加进去就对了！
仔细地将火锅料摆盘入锅，一个人吃火锅有一个重点，就是摆盘要有美感，因为相机要先吃，分享到朋友圈更有满足感。
以芝麻油干煎干燥菇，逼出香气，加入火锅让汤头更有层次。
【独膳琪身．芥菜鸡锅】
汤底
综合干燥菇快速泡过温热水后拧干，入锅以中火干煎并加入适量芝麻油翻炒至表面微酥黄，起锅备用，再用芝麻油将洋葱炒至微透明状，然后将所有食材加水入锅同煮。
配料综合干燥菇、去骨鸡腿肉、芥菜、豆腐、洋葱、牛番茄、姜片
TIPS：记得保留泡菇水一并加入火锅烹煮，鲜味加倍喔！
芝麻油
韩式料理中时常会用到的纯芝麻油，可以说是凉拌、烧烤必备，使用在炒菜、爆香时，能瞬间提升料理的香气，刺激嗅觉，闻到就饿了。
芥菜
冬季的蔬菜都很适合煮汤，芥菜属十字花科蔬菜，微苦中带甘味。深色蔬菜营养价值很高，与肉类或海鲜一起烹煮，适量油脂可带出维生素Ａ，也能让火锅的汤头清甜不腻。
综合干燥菇
以干燥的金针菇、杏鲍菇、柳松菇、香菇等菇类干燥后制成。菇类干燥之后鲜味物质乌苷酸增加，香气会比新鲜的菇更浓郁，料理前可用温热水泡约5∼10分钟，检视泡菇水由透明转黄褐色，表示已释出美味菁华。
一个人的芥菜鸡锅材料：
去骨鸡腿肉、综合干燥菇、芥菜、豆腐、洋葱、牛番茄、姜片
调味料：
盐麴、盐、芝麻油
做法：
1.鸡腿肉切成喜欢的形状，用适量盐麴腌渍，至少30分钟。腌渍后的鸡腿肉，可用餐巾纸拭去表面多余的盐麴，避免下锅油煎时容易烧焦。
2.芥菜、洋葱、牛番茄、豆腐，切成适当形状大小；综合干燥菇快速泡过温热水，将菇拧干备用。
3.拧*菇放入锅中，先用中火干煎，当闻到菇类浓郁香气，此刻加入适量芝麻油翻炒至表面微酥黄，起锅备用。接着煎锅加入适量芝麻油，油热后将鸡腿皮的那面先朝下，煎至两面上色，起锅备用。
4.用芝麻油将洋葱炒至微透明状，接着就可以将所有蔬菜、煎过的干燥菇及鸡肉、豆腐或任何你想吃的配料放入锅中，然后注入水及泡菇水，点火加热，煮至你喜欢的熟度。
5.调味方式很简单，只需加点盐巴与姜片便能带出蔬菜与肉的鲜味，但需注意，盐麴本身就有适度咸味，所以请先试吃然后逐量加盐，调整至自己喜欢的口味。
Tips：记得保留泡菇水，到时一并加入火锅烹煮。
笔者特调火锅蘸酱：
【日系清爽】清新爽口不抢味葱盐酱｜葱花、盐麴、香油、黑胡椒、白芝麻
酸辣鱼露酱｜鱼露、蒜末、香菜末（可省略）、砂糖、辣椒、柠檬或香檬汁
腐乳酱｜豆腐乳、蒜末、香油、酱油、米酒、砂糖、水
厨房三宝酱｜葱花、蒜头、辣椒、乌酢、酱油
小编喜欢研究日式、韩式料理，喜欢做出各种变化的菜肴。
高中就开始慢慢喜欢上料理，出外念书、工作之后，常受邀到朋友家担任聚会中的大厨，做出兼具美味和美感的料理。
常在有小厨房的租屋处做菜自己吃，他认为对自己好的方式很简单，就是一个人也要吃得丰盛健康。
