买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道差别大了,别买错了

买鲫鱼,注意分清“土鲫”和“工程鲫”,味道差别大了,别买错了

首页模拟经营鱼塘公园内置菜单更新时间:2024-04-28

民间有“冬鲫夏鲤”的说法,到了冬天正是吃鲫鱼的时候,鲫鱼别看是很寻常的淡水鱼,却鲜美异常,价格也便宜,炖的汤有一定的滋补作用,很适合寒冷的冬季补身子用,明代李时珍曾说过鲫鱼“冬月肉厚子多,其味尤美”,可见冬日吃鲫鱼的习俗由来已久。

不过现如今,鲫鱼已经不是以前的“野生鲫鱼”了,早已经过人工杂交产生了不同的品种,挑选鲫鱼不能只看个头,还要看品种,杂交的“工程鲫”从味道上来看是远逊色于土鲫鱼的,那么你知道如何来分辨这两种鲫鱼吗?在同样的价格下,可别买错了。

一、什么是“土鲫”,什么是“工程鲫”?

1、土鲫

土鲫鱼指的其实就是野生鲫鱼,或者是没有经过杂交的人工养殖的鲫鱼。其中野生鲫鱼大多是生长在河流底层,就像我们说的土鸡一样,是自然生长的,生长时间也比较慢,个头也比较小,一条的重量一般不会超过一斤。野生鲫鱼由于基因和生长环境,肉质相对来说更紧实细腻,有弹性,味道也会更鲜美,适合多种烹饪方式。

2、工程鲫

工程鲫鱼其实是近些年来新培育出来的新品种,这种鲫鱼是鲫鱼和鲤鱼的杂交品种,和肉鸡的概念相似,都是人工培育出来鱼苗后放入池塘中,人工养殖出来的,就好比肉鸡都是用饲料养殖而成的一样。

工程鲫鱼由于杂交后,基因也在一定程度上得到了改变,生长速度通常是土鲫鱼的三倍,长成后的个头比较大,肉多,一条的重量可以达到两三斤。

工程鲫鱼虽然看起来个头大、肉多,卖相好,单看外观很容易迷惑人,实则肉质松散,腥味相对来说也比较重,吃起来不管是口感还是味道都不如土鲫鱼。

这种工程鲫鱼如果是用来红烧或者干炸,吃起来味道还凑合,但如果用来熬汤,鲜味就会差很多。

土鲫鱼虽然美味,但市场上的数量少,价格相对也会贵一些,毕竟物以稀为贵。因此有些不良商家会用工程鲫鱼来冒充土鲫鱼。这也是为什么用同样的烹饪方法做出的鲫鱼,有时候吃起来味道鲜美,肉质细腻,口感紧致,而有时候不管是味道还是口感都差点意思的主要原因。

面对这样的情况,学会辨别工程鲫鱼和土鲫鱼就非常重要了,用土鲫鱼的价格买到了工程鲫鱼,都会觉得亏。

二、分享四个辨别土鲫和工程鲫的小技巧

1、土鲫和工程鲫的外观不同

土鲫鱼因为基因和野外生长环境,通常需要大量的时间游动觅食,活动量比较大,所以土鲫鱼一般体型偏瘦,尾巴短而粗,且由于土鲫鱼经常往泥里钻,头部也比较圆,头与背脊部的线条顺滑,无明显的隆起,个头比较小,通常土鲫重量也就只有3两左右,较大的也就一斤左右。

工程鲫鱼由于经过了杂交,而且生产环境也不同,通常都是人工往鱼塘里撒鱼食,觅食基本不需要费很大的劲,活动量就比较少,个头也相对较大,通常是土鲫鱼的2到3倍,除此之外,工程鲫鱼的头比较小,背脊处有明显隆起,整个鱼身的颜色相差不大,而且尾巴也是又细又长的。

2、土鲫鱼和工程鲫鱼的侧线鳞片数量不同

在购买鲫鱼时,可以看看鲫鱼的侧线,也就是鲫鱼体侧有条虚线,如果这条虚线上是28片到30片鱼鳞,这就是土鲫鱼,如果这条体侧线上有30片以上的鳞片,这可能就是工程鲫鱼了。而且一般土鲫鱼摸起来比较硬,而工程鲫鱼的鳞片相对软一些。

3、土鲫和工程鲫的腹部鼓扁不同

野生鲫鱼通常腹部比较扁平,即使雌性鲫鱼肚子里有鱼籽,也不会显得特别圆鼓。而工程鲫鱼肚子比较圆鼓。

除此之外,还可以看鲫鱼的内部,通常土鲫鱼宰*后,能看到腹部内部有比较多的黑粘膜,内脏也比较多,如果是雌性鲫鱼,腹部可能还会有鱼籽,而工程鲫鱼经过杂交后,腹部里面的黑膜比较少,加上工程鲫鱼都是培育后放入池塘中,没有繁殖能力,即使是雌性鲫鱼,宰*后腹部也不会有鱼籽。

4、从鲫鱼的大小也能判断

以上三点都是通过鲫鱼的自身来区别的,还有一点就是可以看鱼摊中所有鲫鱼的大小,由于是野生能捞到的鲫鱼的大小无法掌控,所以鲫鱼的大小不一,有大的也有小的,而工程鲫鱼大多数都是人工喂养的,通常都是同期的鱼苗,摄入量、生长速度都大致相同,鱼的大小也差不多一致,个头不会有很大的差别。

因此如果摊位中所有的鲫鱼大小不一,可能就是野生鲫鱼,而所有鲫鱼的大小差不多一致,那可能就是人工养殖的了。

三、如何挑选新鲜优质的鲫鱼

学会辨别土鲫鱼和工程鲫鱼后,要购买新鲜的鲫鱼,如果鲫鱼不新鲜,即使是土鲫鱼,味道和口感也会差很多。分享2个挑选新鲜鲫鱼的小技巧。

1、看眼睛

买带鱼时可以通过眼睛来辨别是否新鲜,买鲫鱼同样适用。通常新鲜有活力的鲫鱼,眼睛看起来清澈明亮,还有一点外凸,而眼球浑浊凹陷,说明鲫鱼可能不新鲜了,在购买时一定要仔细观察,避免花了钱却没有买到新鲜的鲫鱼。

2、看鲫鱼是否灵活

鲫鱼通常会潜伏在河流底部,在被捕捞后放入水箱中,由于习性的问题依然会在水箱中底部游动,但反应非常敏捷,如果有人触碰的话鲫鱼会非常快的游走,这种鲫鱼通常都是比较有活力的,相较于那种没有活力的鲫鱼,口感和味道都会更佳。

四、分享一个鲫鱼汤的做法

鲫鱼豆腐汤

准备食材:鲫鱼、嫩豆腐、枸杞、生姜、大葱。

1、宰*好的鲫鱼,去掉腹部里的残血和黑膜,剪去鱼鳍,鱼身表面的粘液也冲洗干净,用厨房用纸将鱼身表面的水分全部擦干净,在鱼身上划上几刀,枸杞放入清水中浸泡,豆腐切成小块,生姜和大葱切好。

2、无水无油的炒锅先用姜擦拭一遍后,加入一勺猪油加热化开,放入鲫鱼不要翻动,小火大约煎1分钟左右至一面定型后,翻动鱼身煎另一面,也煎至金黄。

3、准备一个砂锅,等到鲫鱼两面都煎至金黄后,倒入适量的热水,大火煮5分钟左右,至鱼汤看起来浓稠奶白。

4、将切好的葱段、豆腐和姜片倒入砂锅中,继续煮5分钟左右,加入适量的枸杞,用胡椒粉、盐和鸡精调味后即可出锅。

——老井说——

鲫鱼味甘性平,营养丰富,对人体有很好的滋养作用,高蛋白低脂肪,可以经常吃,不妨将鲫鱼安排到冬补的食材清单中,在学会区分工程鲫鱼和土鲫鱼的技巧后,有条件经常买些土鲫鱼给家人炖汤喝,舒舒服服的度过这个寒冬。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。


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