前言：
灵魂在于每张桌子上的炭火小炉子，自己动手掌握烤串的老嫩（lun）
精髓在于这一张张解腻的烧烤小饼。至于是否蘸酱、蘸料、卷小葱，那就是仁者见仁，智者见智了。
只能感叹现在的流量效应是真牛批。
001
我是临淄人，其实淄博烧烤最大的特点就这3点1、牛肉串，羊肉串，五花肉串按斤卖。
这点除了淄博，像什么内蒙，新疆，徐州，齐齐哈尔，锦州，南方我还从来没见过，一斤牛肉串一半来说25串左右，折合人民币大概50块钱出头，一串大概两块钱。就拿我所在的上海为例子，我吃个上海这边的烧烤，一般一串牛肉串在8块钱左右，我点25串就要200块钱，太贵了。而且上海8块钱一串的牛肉串肉量还比淄博烧烤2块钱一串的牛肉串肉量低不少。
2、就是用炉子烤，我觉得它是最好玩的。
作为一个淄博人，吃过济南，青岛，锦州，新疆烧烤。味道其实差不多，但是淄博烧烤有个炉子，一边烤一边吃，每一串都是热乎的，味道非常好。其他地方的烧烤上来一会肉就凉了，不好吃了。
人家把炉子变成了一种定式，标准化。
没有炉子就不算淄博烧烤。
人家把炉子的形制都设计好了，两层一层烤，一层保温，这就是标准化。
而且光有炉子就行吗？
小葱和饼必不可少，这就是自我闭环，跟东北铁锅炖一样是一套完整的体系。
东北烧烤有的有炉子，有的没炉子，连个标准都没有。
美食要形成一整套的体系，全中国有炉子的烧烤多了去了。
3、灵魂是有小圆饼。
刚拿到手的时候它是冷的，劲性大，咬起来也费牙口。这种状态下卷肉那吃不了几个腮帮子都累，但是仔细嚼也是香的。
烤一会就变软了，热呼呼的，这个时候卷东西最好吃，
再烤会变脆，卷是卷不了了，但是干吃有点像薯片那种感觉。
尤其是两根签子串起一张饼可以当扇子使，大夏天晚上吃烧烤的时候最惬意。
这个饼我觉得没什么烤的必要，烤软了差点嚼劲还容易烫手（但是我妈很喜欢放炉子上teng一会）。夏天本身就不凉，春秋就放炉子边上，肉串一进去隔着饼就感觉烫手，还有嚼劲。冬天保温棚子一支，只要不是风口，其实和夏天差不多，水气还重，也硬不了。
002
我个人吃过山东各地的烧烤，之前去旅游上大学的时候也吃过河北，内蒙，北京，上海，杭州等地方的烧烤，可以说每个地方都有自己的特色。
淄博烧烤这两年抖某平台主要的宣传点再于卷小饼，可能是仪式感更能抓人眼球。
但对于一个老淄博人来说，淄博烧烤更关键的是那一个桌上的小炉。
我还记得小的时候，每一家烧烤店，路边的“满天星”炒菜，都会用一个大绿桶装着冰镇扎啤，旁边大塑料桶里凉水泡着大塑料酒杯。
男人光着几样（上半身），女人给小孩扇着扇子烤肉，稍微大一些的小孩就拿着空了的塑料杯去找店老板娘接扎啤，地上全是毛豆壳花生壳，旮旯皮（蛤蜊壳）。
那时候还没有现在的热岛效应，夏天晚上是很凉爽的，大家下班时间也早，几个好朋友拖家带口来坐在小桌上吃烧烤聊天。
男人喝酒撸串，妈妈们给烤熟了，还会把烤串卷到饼里给小孩吃。
一桌子围着小炉能吃到十二点，一边聊一边吃一边烤，好朋友就在旁边，老婆就在对面，孩子在那和朋友孩子打闹玩。
对当时的年轻人或者年轻的家庭来说，这就是最幸福的事。
我的干爹是做烧烤的，我记忆里他的烧烤店在08年左右，只要天气允许，三四十桌，桌桌爆满。
那几年，世界杯，奥运会，夏天晚上往往都要开到两三点，说明一下，我们那里到了20年还只有肯德基一家24小时营业，而且大多数饭店都在十点左右关门。
其实说白了，淄博的烧烤和别的地方没什么大区别，就是把肉预先腌制，然后上大炉烤到七八成熟，然后在上到小桌的小炉上让客人也体验一把烧烤的乐趣。
可能淄博人对烧烤的感觉会和我一样，朋友，夜晚，炭炉，啤酒，和故事。
003
来淄博如何选择——吃哪家烧烤和哪家博山菜馆？
首先，避开网红店、避开网红店、避开网红店！！！！除非你身边有人吃过觉得可以。
美团、抖音这些打开看一下，有较多恶劣评价的避开。
选本地人爱去、常去的老店，这就要避开大商场、繁华商业街了。扎进老街、小巷子、土著居民区，反正基本也不会吃亏。越繁华的地方，场租越贵，那他不得从你身上找补？越是灰头土脸不起眼的门店，看着还都是本地人进出的，这种一般做回头客、老客的居多。
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