中餐行业介绍
1. 餐厅类别及特点
（1）高档餐馆。主要指五星级饭店的中餐厅或当地有名的酒楼。多分布在大型高档住宅小区、政府办公区、写字楼聚集的地方，附件高收入人群密集、交通便利、停车位充足。就餐的客人除享受一流的美味外，更重要的是要体现他们的社会地位，在客人面前要表现出自己有身份、有经济实力。
（2）中等档次餐馆。多分布大中型住宅小区、大学周边、大型商场、写字楼等周边。其就餐环境较讲究，菜单品种齐全，服务全面，价格偏高。
（3）低档次餐馆。一般在普通住宅小区、中小学校、次要街道、车站码头、批发市场周边，能幅射五万人左右的区域。
2.行业组织架构及KP
（1）全国连锁。一般由总经理负责公司日常管理工作；由市场部/企划部/销售部负责市场推广、团购等事宜；店长负责店内管理和日常经营。因此，如果谈多店合作，KP多为总部公司市场部负责人，店长可起到承上启下的作用。组织结构为：总公司（餐饮管理公司）——区域分公司——地方总店长——店长
（2）本地连锁直营。其组织结构为公司——区域总店长——店长。团购、推广的事宜多由企划部/市场部负责，其Kp一般是该部门负责人。
（3）本地连锁加盟。加盟店一般自负盈亏，Kp多为店长/老板。
（4）单店。单店结构较简单，Kp一般是老板/店长/行政主厨。
行业小知识：厨师行业等级观念严重，行政主厨负责餐厅原材料供应和厨房管理，承担菜品的创新和开发，工资万元以上；厨师长负责管理大厨和厨师，接待重要客人和制作重量级菜品；大厨负责餐厅特色菜和重要菜品；厨师负责家常菜的制作，是流动率最高的人群工作较重复。
3.中餐行业特点
（1）行业淡旺季
①春节、“五一”、“十一”三个“黄金周”是中餐消费热潮。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市，“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％，其中武汉同比增长40％。
②行业旺季：9月底至春节前。
③行业淡季：春节后至4月份。
（2）消费高峰期
①居民区周五至周日消费火爆，生意好。
②写字楼办公室周一至周五生意较好，是消费高峰期。
③ 商业区周二至周日及节假日生意较好。
（3）节假日促销活动多商家会根据不同的节假日或周年庆推出促销活动，如推出假日套餐、代金券、打折卡等。一般优惠折扣8-9折。
