夫妻店的生意经

老家在浙江的一个山区小镇，这些年发展旅游，城里的“新消费”也被引进到小镇上，最典型的是街上开了一家连锁奶茶店，品牌在当地小有名气。

其实两年前回去那次，我就注意到了这家奶茶店——在小镇一众装潢简陋的小店里面，奶茶店洋气的门面颇有些“鹤立鸡群”。没想到经过这两年，它依然坚挺地活着，甚至看起来活得还不错。这几年，一些奶茶店*的消息不绝于耳，这一家小镇奶茶店是靠什么活下来的？

我打算去买杯奶茶，顺便找老板聊聊。这是一家夫妻店，没有雇员工，夫妻俩干活都很利索。这个时段店里没什么客人，刚搭几句话，老板就猜出了我“返乡游子”的身份—“这附近住的人我都面熟，外地游客一开口就能听出来。你一张陌生面孔却是本地口音，只能是在外地工作的本地人了。”就凭这看人的本事，老板定是会做生意的精明人！很快，他就总结了几条“生意经”。

一是控成本。因为镇上房租很低，开奶茶店除了加盟费用、原材料成本，最大的支出就是人力成本。老板夫妻直接上场，把人力成本压缩到了最低——除了去市里进货，老板一年365天风雨无阻都在店里，爱人忙完家务后再来店里帮忙。不忙的时候，附近的老主顾打个电话还能送货上门，两个人就撑起了一家奶茶店。“早上9点开门，8点前就得到店里准备；晚上9点关门，到10点钟才能盘点完离店。辛苦是辛苦一点，但如果雇人，至少要4个人轮班，平均4000块钱的工资，加上五险一金和周末加班费，一个月就是2万多元。”老板说，他们夫妻俩就是靠勤快挣个辛苦钱，如果雇员工，按目前的生意很难有盈利。

二是人用心。奶茶店生意主要靠年轻人，镇上的高中搬到县城去了，只剩下一所初中、一所职校，这些学生就是老板的重点客户。了解学校的课程安排，大致就能知道什么时候生意好、什么时候生意差，根据这个准备原材料，可以减少浪费。根据学生的喜好，准备点小礼物做满赠，满多少钱送礼物，可以吸引学生们结伴来买。“自己的生意，总是时刻琢磨着怎么让生意更好一点、成本更低一点。员工就不会这么用心，也很难给他这么大的自主权来做决策。”老板说，自己虽是小本生意，心思花得却不少，很多营销的手段，他都在试着学，“现在管一家店，说不定过几年就能管几家店呢”。

三是傍“大树”。因为选择加盟品牌，老板省了不少心。这个品牌主攻的就是三四线城市，在当地有一定认知度，宣传推广上不用怎么操心；产品研发、原材料供应、店铺装修等也都由品牌方负责或者指导。“虽然要交一笔加盟费，但比起自己从0到1摸索，加盟还是一条捷径。”老板说，像他们这样开奶茶店的，最操心的是产品创新和供应链，这两项品牌方有成熟的体系，做起来就轻松多了，食品安全也能得到保证。

我们身边其实有不少这样的夫妻店，在看似没有优势的竞争中存活得不错。虽然小区旁边就是大超市，但楼下小夫妻开的便利店生意也不差；看起来大街上的房产中介都是大品牌连锁店，但深入某个老社区，就会发现总有一两家不知名的夫妻中介深受老街坊们喜欢；杂货铺、理发店、废品站，在很多人的印象中似乎理所当然就应该是夫妻店；甚至很多连锁品牌的门店，实际也是由加盟的老板亲自运营的夫妻店。对于那些隐藏在城市社区和低线城市市场缝隙里的机会，夫妻店这种低成本经营的模式具有天然的优势，很多时候只要利润抵得过夫妻俩打工的收入，他们就能坚持下去。

不要小看小本生意，夫妻店创业其实是中国经济底层逻辑的一个重要体现。有人估算，全国大约有2000万家夫妻店，主要集中在服装、餐饮、商贸等领域。这些数量庞大的夫妻店，不仅畅通了市场神经末梢，让经济充满活力，而且支撑起了大量就业，让更多人有机会获得创业收入，甚至成为创造财富、改善民生的一个重要载体。在就业形势相对困难的时候，一个移动摊位、一家便利店甚至可以是很多人维持生计的救命稻草。

当然，夫妻店很多时候还是一种非常初级的经济形态，存在管理效率低、产品质量次、服务水平差等问题。一方面，地方政府需要想办法为老百姓的小本生意创造便利条件，比如划出一些地段允许老百姓摆移动摊位，鼓励老百姓利用自家门面房搞经营等。另一方面，也要鼓励平台企业或连锁品牌利用自己的数字化工具和供应链资源，帮助夫妻店提档升级，让夫妻店在保持经营灵活、成本较低等优势的同时，不断提升数字化水平，融入大公司供应链，实现提质增效。这些年，一些城市的京东便利店、不少农村地区的淘宝服务点，大都是由夫妻店升级而来，取得了不错的效果。政策应该支持，大公司大平台也要有建立商业生态、包容夫妻小店共生的格局，而不能一味追求一家独大，最终导致“大树底下不长草”。 （本文来源：经济日报 作者：万建民）