这个假期，吃得最多的水果，除了柚子，就是红彤彤的柿子了。
柿子可太好吃了，软乎乎甜糯糯，拿在手里怕弄破，放在口里就化开。
柿子直接吃清甜，做柿饼软糯，拿来做菜，也是风味独特。
去年秋天就拿柿子和糯米粉做了柿子饼，清香Q弹，几乎让人等不到出锅。
今天要做的这道菜，自然也和柿子有关，但是更和童年有关。
作为一名吃货，菜菜的厨艺启蒙除了菜妈，就是《中华小当家》了。可以说，这部动画片是我们很多人小时候对美食的最高幻想。
至今记得小当家被阳泉酒家拒绝之后，靠一道柿子青椒肉丝，重新获得阳泉酒家大厨及第师傅的认可，获得第二次机会。
所以，大厨来我家栏目穿越20年时光，请到特级厨师小当家······的粉丝菜菜，来为大家复刻这道会发光的柿子青椒肉丝。
听起来像是一道黑暗料理，但其实超好吃！
因为《中华小当家》的作者小川悦司不仅是个漫画家，更是中餐狂热爱好者，自己本人也烧得一手好菜，所以漫画里的很多美食其实都具有比较强的实操性。
这道柿子炒肉，用的是正当时令的软柿子，把柿子压成泥，混合其他调味料做成酱汁。
少量的糖分能调动出肉食的鲜味，而用柿子替代糖，不止能带出鲜味，还能让肉丝清甜中带着果香。
虽然加了水果，但做法不复杂，和普通的青椒炒肉丝步骤基本一致。
只需要在最后加入柿子酱翻炒均匀，就大功告成。
乍一看，挂满酱汁的肉丝笋丝青椒丝，就像裹上了蛋黄酱一样好看。
柿酱自然朴素的甜味，和青椒笋丝无比搭配，提出了肉丝的鲜甜，将整道菜的脆和嫩，衬托得更加出色，拿来下饭也是一流。
这一口我等了20年的味道，你一定要试一试，会有广阔天地哦。
- 柿子青椒肉丝 -[ 食材 ]
猪里脊300g 柿子1个 青椒1个 鲜笋1段
料酒 生抽 玉米淀粉 盐
1.猪里脊肉、笋、青椒切丝
2.切好的肉丝里加入适量料酒、玉米淀粉，混合均匀备用
3.柿子去皮去籽，用筛网压成泥，加入少许生抽、淀粉，混合均匀就是柿子酱汁
柿子要用软的那种，越熟越好
划重点：一定要去皮，柿子皮中含有大量的鞣酸，吃起来不仅会涩，还容易引起肠胃不适。
4.起锅热油，倒入腌制过的肉丝，翻炒至变色后，盛出，多出的油留锅里继续用
5.倒入笋丝炒至断生，加肉、青椒炒匀，倒入柿子酱汁，翻炒至上色收汁，加盐调味即可
柿子酱汁不用加入太多，多了反而味道会过重
柿子酱倒下去翻炒的时候，闻着那果香直让人愉悦起来。
赶紧夹上一口肉丝放进嘴里，脑海里自带bgm，脸上的表情如下
青椒和笋丝的爽脆，清甜的柿子酱让肉丝更鲜更嫩，还让肉菜变得小清新了。
休息了这么多天，在外面吃了很多好吃的。
但同时我也很想念我的小厨房，想念自己在厨房里鼓捣出来的各种神奇料理，呐，做喜欢的事，人会永远不知疲倦。
你们呢，找到了让你不知疲倦，不再抗拒的事了吗？
