搞明白了戚风、海绵、磅蛋糕的脱模方法，今天我们一起开始学习芝士蛋糕的脱模方法。
哈哈芝士控是不是要激动了？大家有没有遇到过这样的情况，制作过程中很顺利的芝士蛋糕，脱模时整一个就残了！别急，跟着Vivi一起学习，拯救你的手残！
重芝士蛋糕
芝士蛋糕的小科普：芝士也叫奶酪、乳酪、起司，英文名是：Cheese，我们用来做芝士蛋糕的一般是Cream Cheese 奶油芝士。
芝士蛋糕按照是否烘烤可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烘烤的冻芝士蛋糕。
冻芝士蛋糕
重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别：
主要区分方式：配方中芝士含量不同
重芝士蛋糕用到的芝士量，在配方原材料重占比高，面粉占比低或者无面粉。而轻芝士蛋糕用到的芝士比例少，面粉量多一些。
重芝士蛋糕
口感上的区别：
重芝士蛋糕口感扎实，芝士香气非常浓郁，一般搭配有饼干底，适合重度芝士爱好者。一次性不易吃太多，以免腻。
也可以搭配酸甜的水果、果酱或者酸奶一起食用更清新美味哟。重芝士蛋糕还叫作纽约芝士，据说是因为这个饼干底是纽约人发明的，不做考证哈哈。
重芝士蛋糕
轻芝士蛋糕质地轻盈，一般不搭配饼底，口感接近戚风蛋糕，但带有芝士的香气，我个人非常喜欢。
轻芝士蛋糕
重芝士蛋糕脱模方法：脱模前的注意点：
重芝士蛋糕烘烤完毕以后，切记不可马上脱模！需要室温放置完全冷却后，然后再冰箱冷藏四小时以后再脱模。因为重芝士蛋糕面粉含量少，刚烘烤完毕以后会比较娇嫩，必须彻底冷却冷藏定型以后再脱模。
重芝士蛋糕
重芝士蛋糕的脱模方法：根据使用的模具不同略有区别：
1、 首推不粘活底模具
这种模具只需要在冷藏定型后取出，用手在活底下方一顶就可以脱模了，脱模以后模具周围很干净，基本没有蛋糕碎屑。
不粘模具脱模
2、普通阳极活底模具（非不粘）
准备一把小刀或者厚度比较薄的脱模刀，在模具四周轻轻的划一圈，然后准备一个直径比活底小的杯子放在模具下放，把模具往下拉，就可以脱模了
普通活底模具脱模
对于非不粘模具，推荐在烘烤前在模具内的底部和四周刷油，贴上烘焙油纸。操作方法如上节课的海绵蛋糕。这样脱模效果会更好，蛋糕屑更少！
小结：对于活底模具，底部脱模的处理方式是一样的，用一把曲吻刀，小心的平行插入饼干底部，沿着底部转一圈，然后就可以移至盘子或者蛋糕底托上了。
底部处理
3、 固底的模具
在开始制作芝士蛋糕前，就在模具底部铺上一张合适大小的烘焙油纸或者锡纸；脱模的时候，轻轻用脱模刀在四周转一圈，然后倒扣，撕去油纸就可以了。
固底芝士蛋糕模具
小结：三种模具比较下来，不粘活底模具的脱模效果最好。当然你如果有慕斯圈，底部包裹锡纸烘烤以后脱模也是很方便的。
以上就是使用三种模具的重芝士蛋糕的脱模方法，小伙伴们get到了么？对于这块还有什么问题，欢迎评论区提问！
重芝士蛋糕
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