有别于一般的泰国中部菜系，泰国皇家料理自成一格，被视为泰国料理的巅峰，有特定的规矩与高标准。
泰国皇家料理很大部分与泰国中部美食相似，但需遵循一定的规矩，水平也比较高。首先，所有食材必须是最优秀、最新鲜的。其次，所有菜肴都必须去除骨头、果核。第三，所有风味必须完全平衡，不得让某种味道特别突出，包括辣味。
因此，森林食物（jungle food）或任何带有腥臭味的菜肴，都不会在宫廷里出现。
其他风味也一样，如甜味。真正吃过或看过宫廷美食的人很少，但很多人都说泰国皇家料理是甜的，这是一派胡言。
Mee krob —— 酸甜米粉
泰国皇家料理被公认为泰式料理的巅峰，而泰国料理也是世界上最受欢迎的菜系之一。泰国皇家料理传说创于大城时代（Ayutthaya court），历经政治动荡，在外交上也扮演重要角色。
泰王在接待外地宾客时，在宫廷厨房里由庞大队伍烹调道道佳肴，烹饪团队甚至包括从外国远道而来的大厨。国宴上的一些菜式，甚至流传到今天，在泰国餐馆里还可尝到。当中就包括了 sangkaya fak tong（南瓜椰奶黄）、mieng kum（用叶子包裹的小菜）以及 gaeng ranjuan（虾酱牛肉汤） 。
Miang Kana
与外界的接触与交流，常能带来厨艺上的创新。大城时期，日葡孟加拉混血女性 Maria Guyomar de Pina 在宫廷担任厨师，后来她后来改名「Thao Tong Kip Ma」，成为御厨主管，把葡萄牙风味的甜品如 sangkaya（椰奶黄），以及 tong yip、foy tong、tong yod 等蛋类甜品介绍给世界各地。
Sang Wa Koong Pla Dook Fu——炸鲶鱼
外观很重要
泰国皇家料理不只注重创意、口味平衡与容易食用，摆盘卖相也很有特色。
皇家泰式料理是色香味的享受。看起来外形欠佳的食材都不得使用。就连咖喱里使用的泰式小茄子，都必须是同样大小的。
提高菜式外观的手法包括使用天然花草在水中加入颜色，用来烹煮饺子、米饭或甜品。紫色来自蝶豆花，黄色来自南瓜，深绿色来自班兰叶，粉红色来自玫瑰花或朱槿。
Chan Chue Budsaba ——可食用花卉
其中一个例子是亮紫色的 chor muang，拉玛二世（Rama II）时代的蒸饺，馅料为鸡肉与猪肉和花生。Blue Elephant 餐馆主厨 Sandra Steppe 说：「Chor muang是典型的泰国皇家菜式，必须以花卉的形状呈献，所以制作很花时间。」
泰国皇家料理也要求精湛刀工。辣酱小菜（nam prik or lon）在泰式皇家餐桌上很常见，但搭配的生菜必须去籽、剥好，并雕切成漂亮的形状。水果也一样，以一种称为 pawk riew 的独特手法去籽、去核、去皮。
精心制作的 Chor muang
唯一真正的泰国皇家菜式是 khao chae，可大致翻译成「泡饭」（soaked rice）。这是一道冷泡饭，源自孟族人，一般在三、四月的热天享用。这道菜在拉玛二世王时期推出，传统上以茉莉香味的冷水（那时还没有冰块）一起呈献，并点上特制蜡烛，带出食物的香味。
直到今天，从高端酒店到平民街头摊贩，khao chae 还可在很多地方尝到，搭配小菜如塞入猪肉碎的香蕉辣椒都炸得酥香，米粒洗过好几轮以免使粥水浑浊，用来清新味蕾的新鲜水果和香草都必须剥皮和精心切制准备。这道菜式如此重要，诗人 Soonthorn Pu 还写了一首诗「Krueng Kao Wan」，在泰国皇家船舰游船时歌颂。
泰国皇家料理不只是烹调几道泰国菜式，装在传统 Benjarong 碗碟里呈献，你必须真正了解皇家料理真正的风味。
Khao Chae Chao Wang ，这是一道夏日人气菜肴
许多菜式也以小份形式呈献，细节很重要，尤其是精致小巧的开胃菜，让你能优雅地享用。
虽然制作很耗功夫，皇家料理依然是泰国历史与文化的重要部分。尽量保留传统是很重要的。
皇家拼盘
