水果煮熟和生吃 哪个营养更好？

有人说，一到冬天就不愿意吃很凉的水果，吃完肠胃会不舒服，还有可能拉肚子。但如果把水果煮熟吃还有营养吗？水果究竟是生吃好还是煮熟吃好？

水果在水煮加热的过程中，营养成分会有一定流失，比如水溶性维生素C和叶酸，以及一些生物活性物质都会有所减少，而糖类、膳食纤维、矿物质和脂溶性的类胡萝卜素，则变化不大。

如果习惯了用水煮，可以连同煮完的水一起食用，从而保证营养可以更多地吸收。要注意的是，果皮有助于减少加热过程中的营养流失，因此加热时最好保持水果的完整性。

与水煮相比，蒸的加热方式可以更好地保留水果中的营养成分。

一般情况下，水果生吃更有利于健康，怕凉可以用热水稍微烫一下即可。不过有些水果蒸着吃同样营养，根据中医的说法，不仅能减弱水果的寒性，还具有一定的养生效果。

1.盐蒸橙子：止咳

橙皮里有两种成分具有止咳化痰的功效，一个是那可汀，一个是橙皮油。这两种成分，只有在蒸煮之后才会从橙皮中出来，因此吃蒸橙子有一定的止咳作用。

具体做法：橙子洗净后放在盐水中泡20分钟，去除橙子表面的果蜡。橙子不用剥皮，在顶部平切开一片，往露出的果肉上撒少许盐，用筷子在果肉上戳几个洞，让盐渗入果肉。把切开的那片橙子重新盖好，放进碗里蒸，蒸至水沸后再蒸15分钟。最后，去橙皮吃果肉，将碗底的汁水一起喝掉。

2.蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐头”之称，容易上火的人，吃柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。

但只吃柚子肉，就浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些可降低血液黏稠度，减少血栓的形成，有效预防中老年人中风的发生。所以加柚子皮一起蒸着吃，才是最好的吃法。

具体做法：鲜柚留皮去核，隔水蒸后食用。

3.蒸苹果：止泻

苹果中的果胶蒸过以后，有收敛、止泻的功效，并且更易消化，即使胃不好的人也可以吃。

具体做法：制作时，将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

4.蒸红枣：养脾胃

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。

但干枣皮十分硬，并不适合脾胃虚弱的人吃，鲜枣更不宜多吃。所以，最有效的方法就是将干枣蒸着吃。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。

具体做法：对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。一般体质的人可以把红枣和山药一起炖服。将红枣对半切开，山药切丁，两者加凉水隔水蒸。水开后，慢火蒸20分钟即可。

5.蒸梨：护嗓

天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用更好。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。

具体做法：切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。注意川贝冰糖蒸梨不适合风寒咳嗽者食用。

来源： 吉林12320