永昌，哀牢古国首邑地，亦是今时的保山所在。
因为地理位置的特殊，中原文化、边地文化、中外文化在这里融汇。
独特的地域也让各地美食相互包容、兼收并蓄，造就了保山独特的美食。
十二食辰
早在西周时期，古人就已为十二时辰起了雅致的名字，一时辰刚好是现在我们所说的两小时。汉代则将十二时辰分别命名为夜半、鸡鸣、平旦、日出、食时、隅中、日中、日仄、晡时、日入、黄昏、人定。
每一个时辰名，都包含着先民的大智慧，而不同的时辰里，也孕育出不同的美食。
保山作为云南开发较早的边疆多民族地区，杂糅相乘，民族与民族之间交流互鉴，相互派生，餐桌上从不单调与寂寞，也造就了永昌十二食辰。
鸡鸣
丑时 1:00-3:00
宜 | 熟睡 忌 | 熬夜
四更鸡鸣，星空灿烂，乾坤扭转，将白昼黑夜混淆成一片。
远离城区，保山东北部峰峦簇拥而成的宝鼎山，晴朗夜空下，抬头便可见到漫天繁星，壮阔星海，宙宇之间，人类是何等微渺。
夏季银河，拍摄于宝鼎寺
图 | 勾陈一
凌晨两点半，人们已沉睡入梦，而对于制作破酥包的人来说，此刻正是属于他们的早晨。
在大多数工作者的眼中，他们是孤独的。路灯皆暗的街道，只有他们忙碌的身影。
但在他们的眼里，发面，醒面，擀面，包馅料，一气呵成。
被面粉打磨的双手落在案板上就从没停歇下来，聚精会神，浑然不觉孤独。
屉笼上待蒸的破酥包
平旦
寅时 3:00-5:00
宜 | 熟睡 忌 | 熬夜
寅时，山里的老虎蠢蠢欲动，东山现出一线红晕，天际线泛出鱼肚白。
地平线的尽头蒙蒙亮，晨光将至，圈里的鸡鸣声不断，勤劳的身影开始浮现。
玄月与山脉 拍摄于金鸡乡
图 | 勾陈一
单车雨天的咯吱声，不时地刷过下雨的街道。后座菜框上装满了从菜地里刚摘来的蔬菜，不管刮风下雨，他们总能准时出现。
深夜里冒雨骑行的路人
菜市场的摊铺不断传出滋滋响声，筷子一下，白面变成黄金条，弹指之间，软而蓬松的油条便出锅了。
刚从热锅里夹起的油条
不远处的腾冲稀豆粉铺，来回搅拌的锅铲声，此起彼伏，掌勺师傅正熟练地搅拌着眼前这一大锅浆液。
有力的双臂将浆液搅得粘稠金黄，一锅醇香浓郁的稀豆粉慢慢呈现眼前。
一碗浓稠的稀豆粉
包子铺周围渐渐明亮了起来，一屉屉蒸笼高高叠起，清脆而有力，一切准备已就绪，只待热气上冒出笼之时。
包子铺一切准备就绪
日出
卯时 5:00-7:00
宜 | 清醒、排毒 忌 | 赖床
地平线升起太阳，红光散射到永子棋院，光影投映在青华海上。
早霞下的永昌，正是日出而作，上班报到之时。
青华海与永子棋院
图 | 聂子涵
太保山顶天刚亮，晨练的人们早已登上太保山，清晨的第一口新鲜只有登山才能感受到。
太保山长亭屋檐
图 | 聂子涵
六点过一刻，夏天雨季的府门路还很昏暗，校门口小贩早已架起了临时的早点铺。
雨滴霹雳吧啦盖住了烧炭崩开的脆裂声，还有一刻钟，这里就会聚拢来一波又一波的人群。
校门口临时早点铺
早间第一波小高峰来临，天收敛住泪滴，府门路微微亮了起来。早点摊前围满吃早餐的学子，而又在短暂一刻钟之后，这里的人群就将散去，摊点也随之一拥而散。
路边早点摊
路边包子铺的破酥包已蒸熟，掰开面皮，热气直冒，鲜嫩的肉香味扑面而来。
鲜肉破酥包
在烧火人家的家中，火盆上的土陶罐嗡嗡作响，那是鸡蛋在茶水里翻滚。
茶叶蛋
传统糕点师熟能生巧的双手，快速地为面皮刷上调制好的蛋液，撒上芝麻，第一炉糕点即将入炉。
老婆饼
刷蛋液、撒芝麻是老婆饼进烤箱前的最后一道工序
云南人都喜欢菌子，保山人也不例外。炒炸拌，烩卤煮……从不乏对菌子的烹饪方式。
雨季一来，南起王官屯白马庙，北至大西山脉，雨季的早市，常常能遇到归来的采菌人，他们会走到各大农贸市场的路口叫卖。
粉菌
食时
辰时 7:00-9:00
宜 | 吃早饭 忌 | 不吃早餐
一阵新雨过后，太阳高升，城市上空神秘面纱即将撤去，边缘的山脉若隐若现。
晨雨过后的保山城
图 | 候泰
这所城市即将迎来它的早高峰，在拥挤的小巷里，车井然有序停落在路边，早点铺围坐满了人。
他们的早餐，大多是由一碗汤浓味香的米线饵丝而开启的，多民族的智慧结晶凝聚在一碗米线饵丝之上。
油渣，大排，耙肉，熏肉，稀豆粉……对于米线的研究，云南可谓做到极致，而对于米线饵丝的那一勺浇头来说，保山人应该是最有发言权的。
香菇肉末饵丝
耙肉米线
稀豆粉
急冲冲赶时间上班的人们，路过酱粑粑摊位，也会停住脚步。
在五花八门的酱料中，抹上自己最爱的那一味，一根火腿肠，一点洋芋丝，一个酱粑粑，这就是他们的“煎饼果子”。
酱粑粑
逛早晨农贸的人们来来往往，买卖声、吆喝声，交响在一起。
早间的菜市场
你会从这儿的菜市场中发现很多惊喜，例如：在他们的眼里，万花皆可吃。
金雀花
金雀花吃起来有淡淡的甜味
花里有清甜的花汁一般
桑花
焯水后凉拌口感清脆，还能吃出嫩桑芽的清香
白露花
焯水后能去掉原本的涩味
只留下淡淡的甜味
老干妈水豆豉炒白露花，就是记忆最深的味道
隅中
巳时 9:00-11:00
宜 | 精神饱满 忌 | 久坐不动
太阳缓缓高升，老街的木板房前变得暖和起来，明昌园步行街旁的悠长石路，明亮宽敞。
一个坐垫，一个凳子，屋里的老人坐在门前看着来往的人，和路过的街坊闲聊几句，这是日常。
石板路上安详的老奶奶
而永昌公园内坐满了老年人，有的是晨练完刚下山来到这闲坐，有的则是定好了时间晒晒太阳，与伴话家常，消遣午饭前的寂寞。
永昌公园
临近中午，艳阳当空，板桥青龙街的芝蘭轩戈记早已开了张，整齐的糕点排落在柜子里，桌台前，他家最出名便是芝麻饼，一口一个酥脆。
芝蘭轩对门也是一家老字号糕点铺——桂香楼。
桂香楼的芝麻饼也同样出彩，那要论谁最正宗，可能谁也纠不清。
除了芝麻饼，还有杨氏面包屋的火腿小面包。这份当地人想带出，外地人想带走的传统糕点，上到九十九，下到刚会走，无一不表示对其的喜爱。
火腿小面包
咸甜适中，口感浓淡恰到好处
米花团
旧时年货必备
日中
午时 11:00-13:00
宜 | 午饭、午休 忌 | 疲劳作战
太阳正中，午间下班的车流高峰来临。城区的道路四通八达，笔直划分，归家的人们南北相往，东西相行。
困顿感与之而来，吃完午饭，睡午觉是必然。
正阳南路与龙泉路交叉口
南起保袖东路西段，北止明强街的通商巷，是旧时永昌府城内的商贸中心之一。
岁月变更，现在的通商巷虽没有了往日的古朴与欢闹，但我们却能见到不一样的祥和与别致。
而关于永昌的美食，也正是从此时起，大放异彩。
通商巷老人与小孩
金鸡口袋豆腐，据记载是由明末清初云南著名的文学家、书法家担当和尚发明的。
午餐食一碗，清爽的口感，加之白菜辅以鲜汤，早日忙碌后的疲惫一消而散。
口袋豆腐
夏日炎炎，灼得人焦躁不安。
来一份傣味撒撇，柠檬酸或是胆汁苦，将佐料物尽其用，瞬间便能化解了所有的焦虑，唤醒夏日疲惫的味蕾。
极细米线沾上撒撇佐料，味道一绝
因为地理的独特，边地文化的影响，浓郁的南亚、东南亚风也早已吹到了这儿，缅甸、泰国的口味同样深得人心。
缅甸炒饭已成为他们不可或缺的午餐。饭点一到，缅昌茶苑的门口一如平常，坐满了吃饭的人。
缅昌茶苑的异域小吃
日仄
未时 13:00- 15:00
宜 | 工作 忌 | 颓废
正午已过，太阳偏西，天气的热度降下来，保山各处也开始热闹起来。
太保南路的体委游泳池建成已久。儿时记忆里，每逢仲夏之夜，那里就是保山人的避暑胜地。
体委游泳池
图 | 汪洋
青龙街的百年老茶馆慢慢坐满了悠闲的人们。
老草烟刺鼻的烟草味弥漫在口鼻上，合着茶罐里倒出的浓浓绿茶，对好这口的人来说，浓烈而又舒畅，在这一切都很慢，岁月的痕迹留住在光影之上。
板桥老茶馆
图 | 不来电皮特
小巷里常能见到围坐一块下棋打牌的人。
幺子分是保山所特有的扑克牌玩法，也是保山人喝酒助兴常常会玩的游戏。
保山市区小巷
图 | 汪洋
沿街叫卖的叮叮糖，一扁担一箩筐，卖糖人一边走一边敲。
叮叮糖商贩
当“叮叮嘡”的金属碰撞声一响，老保山人就知道是卖糖人来啦。
叮叮糖
而作为此时最适合吃的，便是保山街头最具代表性的食物，由新鲜上乘的猪肉烤制而成的火烧肉。
一碗醇正的火烧肉，不仅要有色香味俱全的油辣子，也需要由四川麸醋演变而来的下村醋。
阿龙的火烧肉
不得不说，保山人对于用下村醋凉拌的美食毫无抵抗力。这款保山人的万能凉菜调料，不管吃什么拌菜，都能放上。
拌卷粉时放一点，比凉皮更软糯，比面条更香滑。
拌卷粉
一碗凉鸡米线配上下村醋，那是只有吃后能明白的美味。
凉鸡米线
而说到酸辣这类的美食，怎么能少得了保山的凉拌菜。
洋芋、豆腐、莴笋、粉条、海带……只要你能叫上名的菜，保山人都能为你做成凉拌，还能加入各种肉类。
一碗大杂烩，也印证了保山人所传承下来的边地文化。
多种泡菜凉拌在一起
腌制羊奶果
晡时
申时 15:00-17:00
宜 | 工作、锻炼 忌 | 懒散
我们常说的晌午饭便是这个时段。到了这时，保山的农村已在吃饭，而城市里的人们则是爱去街头巷尾买一份喜爱的小吃填一填肚子。
陆家街南口的鸡皮卷粉较为出名，往往还未到3点，就已售完。
鸡皮卷粉
而外地常说的醪糟、酒酿，我们则称之为甜白酒。一勺甜蜜，二勺醉人，三勺上知天文下知地理。
甜白酒
易罗池下的龙泉路，一条街都是特色的小吃。
蜂蜜小蛋糕，一壶甜稠，在铁板下的煎烤下，烘焙成一个个瓶盖大小的小蛋糕，脆皮的边角是儿时的最爱。
蜂蜜小蛋糕
北方说的驴打滚，裹上黄豆面，撒上糖浆，到了我们这便叫成了糍粑。
保山的“驴打滚”
保山人从来没有拒绝吃鸡脚的理由，而对于舂鸡脚这道傣味小吃，更是没有理由拒绝。
胡萝卜和黄瓜做辅菜，丰盛的佐料让鸡脚得以延伸出更为丰富的口味。
舂鸡脚
别看保山人总是酸酸辣辣，其实他们也爱甜蜜。
一勺糖水，一勺凉虾，搅拌成一碗夏日凉品，吸溜滑进肚里，像是站在山顶迎着清风。
制作好的凉虾
而作为保山冷饮的霸主——冰粉，当之无愧。
木瓜水，与野籽挤出的冰粉相遇，在配以甜白酒、凉虾做以点缀，尤为动人。
冰粉兑上木瓜水
当然，甜品小吃里，保山也有豆腐脑，但他们只吃甜的。
甜豆腐脑
日入
酉时 17:00-19:00
宜 | 放松 忌 | 争吵、情绪不稳定
太阳西落，收工返家。
放学孩子们常常在院子里，广场上完成作业，写完回到家刚好赶上饭点。
正在写作业的孩子
图 | 麦子
说到保山人的晚饭，菜品尤为丰富，菜系则是杂糅兼济，常能在保山人的家常饭桌上见到不同的菜系。
保山的八大碗中，丸子，肘子，酥肉，红烧，千张肉……有江浙菜清蒸炖煮的影子，而从汆小肠，黄焖鸡，酸辣鱼里，我们又闻到了川蜀风味的味道。
保山家常菜
保山的素菜主要是指寺庙菜。瓜果小菜，山茅野菜，豆腐腌腊等为主料，口味清淡，素净爽口。
施甸口味家常菜
保山的荤菜通常是以大块肉的形式呈现，河图大烧，板桥蒿熏肉，瓦窑黄焖鸡，蒲缥酒炒小公鸡和汆小肠等等。
而这可能是延呈下来边地上的先民大块吃肉、大块吃酒的豪爽气概。
沙坝羊肉
汆小肠
而作为享誉云南的铜瓢牛肉，更是如今保山人餐桌上不可少的一道美食。
烹饪牛肉的铜瓢本是为了古时南方丝绸古道上驮夫为方便野外生活而发明的器皿，沿用至今，不仅仅是因为它流传至今所蕴含的文化内涵，更是因铜瓢受热均匀，才能激发食材特有的色香味。
如果没了这瓢，就少了那味。
铜瓢牛肉
景颇绿叶宴则是民族饮食多样化集中的表现，这也是保山人招待亲朋好友的首选菜肴。
一顿绿叶宴里，我们不仅能吃到川香麻辣，也能看到江浙炖煮，还能看到边地的大杂烩。
菜品繁多的景颇绿叶宴
“舂筒不响，吃饭不香”的俗语源于景颇族，但是用在保山人身上也丝毫不为过。
要说他们舂着吃的食材，光用书本是记录不全的。鱼辣子，舂菌子，舂洋芋，舂豆豉等等，保山人的“万物皆可舂”的习俗，在现如今也得到了很好的传承。
舂洋芋
黄昏
戌时 19:00-21:00
宜 | 阅读、约会 忌 | 生气、无聊
天地黄昏，从青华海东湖眺望太阳落入群山网中，夕阳的余晖染红天际，黑夜即将降临，狗的眼睛越来越明亮透，它要看家了。
青华海东湖
图 | 聂子涵
“月上柳梢头，人约黄昏后。”此时正是出街约会好时机，与喜欢的人走街串巷，去走过一个又一个熟悉的街头，发现不一样的新鲜。
正阳南路与龙泉路交叉口
图 | 聂子涵
三馆广场上的广场舞大妈的身影密集，拉长的身影齐齐旋转，恍然望去，如此魔幻。
三馆的广场舞
保岫西路上的烤豆腐香气四溢，吸引住过往的人，而祖传张糖渣的掌勺老奶奶依旧容光焕发。
祖传张糖渣
人定
亥时21:00-23:00
宜 | 安抚心情 忌 | 浮躁、做决定
夜幕低垂，据说此时猪已睡得香甜，保山主街道的喧闹声慢慢安静起来。
夜晚的保山主街道
图 | 聂子涵
九龙雕塑金碧辉煌，车流依然不息。
九龙环岛
图 | 聂子涵
五洲国际的酒吧才陆续迎来登门的年轻客人，每个夜晚，这总有那么几杯酒是用来买醉。
有人说，保山的夜晚属于年轻人。
严肃酒吧
其实不然，此时的金鸡乡，男女老少们刚从温泉店里出来。
老侯乳鸽王店门前总能吸引来大波的客人，刚刚泡完温泉出来吃宵夜的人群排排坐，也有附近的住户，他们大多只为了一个目的，吃一只正宗的金鸡烤乳鸽。
深夜的金鸡老侯乳鸽王
只有吃了这娇嫩浓香的鸽肉，才不负此行。
老侯家的烤乳鸽
而三馆文苑烧烤的生烤猪尾，不知此时又俘获得了多少人的胃。
文苑烧烤的生烤猪尾
南门的小巷里，是一个夜宵相约的好去处。
一碗南门浆米线或一碗卤味米线，再或者是那酱粑粑、汤圆等等小吃，解决的不仅仅是胃部的空虚，也解决了无聊的夜晚，无以慰藉的身心。
南门小巷
竹箩冒米线，打上浆，放上一勺花生米，口感很爽，味道很香。
南门浆米线
在每个深夜里，海关旁的卤味晚点都会坐满一群又一群人，的士师傅拍夜车累了，也会来此歇歇脚，而他们的筷子里搅动的便是这个深夜最简单而直接的温暖。
海关旁深夜的晚点摊
如果刚好碰到卤猪手，记得再多打一份蘸水。
蘸水卤猪手
北上广不相信眼泪，云贵川不相信酒醉，朴实的保山人几杯啤酒下肚，能与你谈天说地，但不会烂醉如泥。
烧烤配酒，你有我有
保山人天性爱酒无数，不管杨柳米酒，还是小锅酒，糯米酒，喝什么酒对保山人来说并无影响，重要的是跟谁在一起喝酒。
胡桃里音乐酒馆
夜赶着车行驶，夜色越来越暗。酒桌上往来的人豪言壮语，把酒言欢，他们与必要之上的人们相互碰杯，一饮而尽，只求一醉方休。
忆家酒吧
夜半
子时 23:00-1:00
宜 | 入睡 忌 | 活动
夜半，正是三更天，今与明交接，又是新的一天。
整个保山城区已进入一片安寂之中，大多数的人慢慢进入睡梦。
火木同辉 辛街拦河坝
图 | 勾陈一
这个点没睡着的人，不知道你的灵魂是否孤独，是否也像我一样在看着保山的天上星；还是你被胃部传来的阵阵饥饿感折磨得睡不着，因此在梓程夜市里犯下了深重的罪孽。
凌晨的梓程夜市
在胃部暖化后，又做了一次忏悔。
忏悔的声音很小，一不小心就会被风带走，那声音夹杂在傣味烤鱼的嗞嗞声中，在鲜活螃蟹的爆炒声中，在吃饱喝足的幸福笑声中，消失得无影无踪。
那天夜里，贪吃的罪恶感走得很急，风都没有留住它的痕迹。
佛亭与银河 拍摄于宝鼎寺
图 | 勾陈一
永昌的一天悄然过去。
来源：一部手机游云南
制作：张鑫瑞｜编审：莽红升 郭巾菱
责编：杨 伟
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