椒王水煮鸭
特点：
麻辣淳厚，鸭肉滑爽。这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
原料：
鲜鸭脯肉750克。
调料：
香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克，葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克，水发香菇５克。
香红油的制作
原料：干二金条辣椒（或牛角椒）3千克，干灯笼椒4千克，小米辣椒4.5千克，老姜、大葱各500克，香樟叶250克，色拉油15千克，生菜子油32.5千克，猪油2.5千克。
制作：
1、干二金条辣椒加水浸泡1小时，捞出沥干水分斩成滋粑辣椒；锅中加入色拉油烧至四成热，入小米辣椒小火翻炒8分钟至酥脆时捞出磨成面备用；锅烧热，下入干灯笼椒小火翻炒约8分钟至干香时取出磨成面。
2、大锅中加入色拉油烧至三成热，入滋粑辣椒中小火炒约10分钟，加入猪油，待油温升至五成热时离火。
3、取一大汤桶，将菜子油倒入里面，烧至三成热时，下入老姜、大葱中火炼制，待锅中的油泡退尽、葱姜的色泽呈深黄时，停止加热，静止约2小时。把炼制好的滋粑辣椒放入里面，加香樟叶、辣椒面，边放边用长木棒搅动，静止三天后即可使用。
特点：
色泽洪亮，辣味十足，浓厚醇香。
制作方法：
1、将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
小煎猪肝
原料：猪肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒节15克。
调料：盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、把猪肝切成薄片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里，调成味汁待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热时，下猪肝片滑熟，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香，再倒入猪肝片翻炒几下，等烹入味汁翻炒均匀后，便可出锅装盘上桌。
萝卜黄瓜啫喱
原料：
小红萝卜1千克、荷兰黄瓜1千克、拍蒜子50克。
调料：
蒸鲜豉油80克、辣鲜露60克、米醋150克、糖250克。
啫喱：家乐鲜露20克、蒸鲜豉油40克、辣鲜露10克、罗拔臣明胶25克、糖60克、米醋60克、纯净水550。
制作：
1、啫喱原料混合均匀煮开过滤倒入保鲜盒冷藏一晚取出切成小方块；
2、主料改刀加盐腌制10分钟冲水风干机35度吹6小时；
3、调料加拍蒜混合均匀，泡入风*小红萝卜、黄瓜净泡一晚捞出，用少许麻油捞拌一下；
4、盘中放入啫喱，再放上泡萝卜、黄瓜，装饰花草即可。
