鲜花鲊
——由“莲花鲊作肉芝香”诗句引发的食想
奉和鲁望四月十五日道室书事
[唐]皮日休
望朝斋戒是寻常，静启金根第几章。
竹叶饮为甘露色，莲花鲊作肉芝香。
松膏背日凝云磴，丹粉经年染石床。
剩欲与君终此志，顽仙唯恐鬓成霜。
这里不解全诗，只解“莲花鲊作肉芝香”，这句诗的关键是搞要清楚“鲊”字。
鲊（zhǎ）出自《说文•鱼部》:“鲊，藏鱼也。”
把“鲊”说成用盐和红曲腌的鱼，这其实并不全.面，因鲊并不都是以鱼为原料。
《现代汉语词典》:用米粉、面粉等加盐和其他作料制的菜，可贮存，如“茄子鲊”、“扁豆鲊”，这一解释是正确的。
古人如何制鲊，读一下《齐民要术》便知:鲤鱼切片，撒盐，压去水，摊瓮中，加饭(已拌有茱萸、桔皮与酒)于其上，一层鱼，一层饭，以箬封口。
北宋诗人黄庭坚的《黄雀鲊》让我们知道那时雀鸟也用来制鲊，还是道美食。张公从浦阳(今河北安闾县)送来，煮面片有了这种鲊让他大为高兴。他又说，若送往京师，帝王也会视之为珍品。用黄雀鲊煮面对于现代人来说，更是难以享受到的奢.侈。
两宋是鲊盛行的时代，北宋《梦粱录》中就有鲜鹅鲊、大鱼鲊与寸金鲊等。到了清代，《食宪鸿秘》中有笋鲊、鸡鲊与柳叶鲊等，所以作为鲊的原料很广。
隋时，鲊可为贡品，吴郡进贡的是鲤鲊，一次就是40陶罐；到唐代，鲊为常食，唐昭宗避乱逃到凤翔，无好菜下饭，取当地池鱼所做之鲊来吃。
在刘义庆的《世说新语》中有一故事:鱼梁吏陶侃盛满一坛鲊，派人送给母亲，母亲怕这是“以官物见赠”，将它退回，还修书责备。
东晋名将谢玄把钓到的鱼制成鲊远寄其爱妻。所以能远寄，与鲊久贮不坏有关。
如今是否还有鲊呢？当然还有: 一对盐城老夫妇开了家酱醋厂，妻子研制出一种酱菜叫茄子鲊:茄子切成小拇指样细长条，晾晒数天，使水分蒸发，之后入笼蒸，猛火。把淘过的大米炒香，同时放少量八角、草果、茴香籽等，炒后磨成粉。晾透的茄条与米面加红辣椒丝、盐、酒、红糖拌匀揉透，装罐。
湖南桃源有“鲊粑肉”；四川有肉鲊、鱼鲊、南瓜鲊与苣鲊；黔南三都水族自治县有酸鱼，就是鱼鲊；侗族的腌鱼，同样为鱼鲊。鲊的酸味主要来自米饭的发酵。侗族嗜酸，应与世世代代食鲊有关。
日本也有鲊，他们称之为“鮨”，汉字读作“其”，先秦古籍《尔雅》中有此字。在《尔雅•释器第六》中，介绍道:“冰，脂也。肉谓之羹，鱼谓之鮨。”北宋辞典《集韵》对“鮨”字的解释是“鲊也”。显然，鲊由中国传去。
知道了“鲊”，我们再来了解一下“肉芝”。道家称千岁蟾蜍、蝙蝠、灵龟、燕之属为肉芝，谓食者可长寿。 见晋葛洪《抱朴子•仙药》。亦指形类人参的灵芝草之属。而莲花具有性味苦甘、温，有活.血止血、去湿消风之功。
看来“莲花鲊作肉芝香”， 将莲花鲊比作仙药肉芝，是很贴切的。
元代成廷圭也写有一首关于“莲花鲊”的诗，这里也分享给大家
《莲花鲊为顾从母夫人寿》：
采花曾入水云乡，谁有仙人服食方。
分饷恰如芦菔味，开包犹带芰荷香。
瑶池阿母亲曾造，画桨吴姬恐未尝。
更折碧筒来送酒，一时称寿献高堂。
可见，“莲花鲊”一直都是存在的。
“莲花鲊作肉芝香”的诗作者皮日休是晚唐诗人，大约生活于838年到883年之间，距今已有1100多年了。想见古人是非常浪漫并且富有生活情趣的。
我们不仅应该把香远益清的莲花鲊传承下去，更应该将其发扬光大，由莲花鲊变成桃花、梨花、桂花、梅花……鲜花鲊。
时值夏历四月十五，初夏的满月皎洁明净。
作一份香清味甘的莲花鲊来消夏解暑，的确是一件很有食欲的事。
