辣椒有番椒、海椒、辣子等别名，类型和品种很多，我国各地普遍栽培，是夏、秋季主要蔬菜，也是冬、春季的蔬菜种类之一。供应期很长，消费量也较大。我国各地多行育苗栽培，而且秧苗质量直接关系产量高低甚至栽培成败，故而育苗技术占有重要地位。
辣椒的发芽期，在25～30℃温度下3～4天开始发根，发根后2～4天子叶出土，幼芽分化两片真叶。破心前由以根为生长中心转为以胚轴生长为主。真叶破心至花芽开始分化为基本营养生长期。子叶出土后7～10天真叶破心，随后几乎是2片真叶同时展开，正常情况下每5～6天展开1片真叶。至4～6片真叶展开时花芽开始分化，一般要在播种后35～40天花芽开始分化，花芽开始分化至现蕾成苗为秧苗迅速生长期。主要是扩大叶面积，茎的增高比较平稳，不像番茄那样易徒长。秧苗迅速生长期平均5天左右展开1片真叶，一般情况下从播种到成苗至少需要70天以上，育苗期明显比番茄长。
（1）种子发芽期
辣椒种子发芽温度范围较广（为20～30℃），在15℃以下不发芽，在25～30℃或变温情况下3～4天胚根突破种皮，而且变温比恒温下发芽更好。种子发芽喜欢黑暗条件，属于嫌光种子。适于发芽的土壤湿度为田间持水量的80%左右。
（2）子叶出土和秧苗生长期
秧苗出土后白天气温以27℃左右较好，夜间18～20℃地温以17～24℃为宜，其中以23～24℃为最适宜。地温再高则秧苗易徒长，气温低则秧苗生长显著延迟。辣椒有一定耐弱光能力，保护地内的光照一般都可以满足辣椒秧苗生长对光照强度的要求。辣椒具有较强的耐肥性，氮、磷肥充足能促进秧苗茎叶发育旺盛，花芽分化有提早趋势。辣椒秧苗既不耐旱又不耐涝，床土湿度以田间持水量的80%左右为宜。从秧苗生态表现方面观察，以保持1～2片心叶淡绿色为合适。
（1）播种期的确定
传统育苗由于育苗期间温度偏低和多次分苗等原因，育苗期长达100～140天，因此播种期很早。而新的育苗方法根据辣椒秧苗生育特性，在较高温下育苗和一次分苗，明显缩短了育苗期。我国北方早熟栽培所需育苗天数一般为70～80天，南方为100～110天，比传统育苗可以晚播1个月左右。定植大棚和日光温室的辣椒有80～100天也可以育出带花蕾的成苗。总之新的育苗方法可比传统育苗方法晚播1个月左右。
（2）种子处理
一般是把辣椒种子浸水10～15分钟，漂出瘪籽，然后进行其他处理。处理方法与番茄基本相同。
（3）苗床播种
辣椒播种应采用疏松肥沃的床土，北方以1/3园土和2/3腐熟马粪配比为宜，南方以40%园土、20%河泥、30%腐熟圈粪、10%草木灰相配为合适。辣椒一般行撒播，每平方米播种30～50克。防治猝倒病的五代合剂药土播种法与番茄相同。
（4）播种后的苗床管理
辣椒出苗期主要是维持较高土温。电热温床播种的用控温仪把苗床土温控制在22～25℃。当幼芽拱土时，应及时于上午撤除床面的地膜，并在受光条件下出苗，出苗过程中的盖土和保持床土湿润等与番茄基本相同。辣椒喜较高温度，有一定耐弱光能力，子叶出土后仍要保持18～20℃土温，白天气温23～30℃，夜间气温15～16℃，随幼苗生长可缓慢降温，不可突然降温。直至分苗前辣椒苗床（苗盘）上面重新盖上地膜，并保持四周通风，保温保湿，使幼苗顶着地膜生长，能使辣椒苗生长旺盛。辣椒苗喜湿润、忌干燥，移植前应当及时喷水，使床土保持湿润，空气不干燥，发苗快；辣椒苗根系不发达，受伤后再生能力不如番茄，为了保护根系，提倡一次分苗，不适宜多次分苗，而且容器分苗的护根效果明显。辣椒秧苗的株幅较小，秧苗的营养面积可以小一些，以6～8厘米×6～8厘米株行距分苗较为合适。双株分苗省苗床面积和容器数量，但要选大小一致的秧苗配对移栽，不然将来容易一强一弱，影响产量。
单株分苗的秧体壮，但占苗床面积大，所用容器数量增加1倍。分苗后的缓苗期应当提高苗床土温，以促进根系发育，白天土温一般够用，主要是夜间维持20～22℃土温，3～4天缓苗后再逐渐降至18℃左右。见秧苗心叶开始生长说明秧苗已成活（谓之缓苗），这时一般应喷一次缓苗水。以后也要注意及时供水，每次喷水要喷透喷水，土表发白时松土保水，或喷水后盖土保水，补水与保水相结合，能创造温暖湿润的土壤环境，是培育辣椒壮苗的关键之一。缓苗期白天温度过高时可以遮阴降温，缓苗后的成苗期白天棚室内气温超过30℃应当通风，前期通顶风，后期顶风底风一齐通，使室内气温呈缓慢下降的趋势。从缓苗起至成苗白天气温由28～130℃降至23～125℃，夜间气温由15～16℃降至12～13℃，因为随幼苗长大对低温的适应能力逐渐增强，这一点有别于番茄和茄子等。定植前1周左右要锻炼秧苗，逐渐加大通风量，至定植前只要不是降温天气可以昼夜不覆盖苗床。
（1）发芽期
子叶顶土期间有时出现烂芽现象，不出苗或出苗不齐，主要是低温多湿所致；有时子叶出土后“戴帽”较多，主要是床土上部干燥，使种壳干燥，与子叶粘连甩不掉种壳。为了减少“戴帽”出土，应当保持床土上下部均较湿润，或把种壳喷湿。破心前子叶夹角很小，胚轴细长，是将要徒长的表现。出苗过密、光照条件差和夜间温度偏高等易导致徒长，主要注意防止出苗过密；子叶小而细长也说明夜温高和日照不足，严重时胚轴拔高，如果不及时调节环境条件，子叶能早期黄化脱落；子叶宽大、绿色、开张角度75°左右，胚轴高3厘米左右、绿色并带褐色，为壮苗。
（2）基本营养生长期
（真叶破心至4～5片真叶展开）。温度低生长缓慢，节间短，茎细，叶片小；温度偏高生长过快，节间拉长，叶片大而薄、淡绿色，叶形稍圆。如果子叶和真叶均为葱绿色，第三至第四节的节间不超过1厘米，茎较粗又为绿色是健壮苗，说明温、湿度合适。
（3）秧苗迅速生长期
子叶健壮、呈绿色，真叶近阔椭圆形、葱绿色，与茎的夹角50°～60°，茎深绿带褐色、富弹性，节间长1～1.5厘米，为健壮苗，说明光照和温、湿度等条件合适。4～5片真叶展开时进入了花芽分化期，营养生长与生殖生长并行，这时顶芽开始侧枝分化。在花芽分化前后温度较高时一般都是二权分枝，夜间温度低生长发育缓慢易形成三权分枝。夜温高叶柄变长，叶片大而薄，夜温低叶柄变短，叶片较小而厚、色深，且叶柄下垂。土壤水分不足叶柄也下垂并弯曲，叶片少光泽。土壤水分过大时，叶柄展开，叶片下垂。当氮、磷肥水平较高时叶呈长三角形，钾肥充足时叶片为阔椭圆形。在有机肥用量较多又发酵不充分的情况下，铵态氮可转化成亚硝酸态氮，根系受亚硝酸损害，吸收后可引起缺铁症，中心叶黄化，根条数很少。通风过急使叶组织坏死，出现白斑；长期低温育苗可出现冷害，生长停滞，辣椒苗可发生“锈根”；阴雨多、温度低、光照弱时辣椒苗生长停滞，叶色发黄，是僵化的一种表现，喷洒0.001%～0.003%赤霉素水溶液，并改善其他生长条件，1周后能长出新枝。
（4）定植前
秧苗茎高18～25厘米，有完好子叶和9～14片真叶，平均节间长1.5厘米左右，叶片大而厚、呈深绿色、阔椭圆形，现小花蕾，根系发达，全株干重0.5克以上，为早熟栽培的适龄壮苗。若秧苗细高，叶薄且淡绿色，平均节间2厘米以上，茎下细上粗、缺少弹性，根系不发达，为徒长苗，是弱光、高夜温、高湿环境所致。秧苗茎细、硬化、少弹性，叶小且无光泽，节间很短，根系不发达，为老化苗，是育苗期过长，低温、干旱育苗的结果。老化苗定植后发秧很慢，产量低，必须注意防止。。
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