文 | 李小霞
夏日炎炎，消解高温，除了吃根冰棍，还可以喝一杯冰啤酒。
在啤酒选择上，秉承着喝好一点观念的年轻一代对精酿偏爱有加，相比味道寡淡的工业啤酒，精酿的口感、品质是吸引他们的主要原因。根据《天猫啤酒趋势白皮书》显示，2021年，我国精酿啤酒的消费增速远高于整个啤酒市场，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾尔）分别增长45%、35%、19%。
中金公司预测，2025年精酿啤酒市场规模将（销售口径）达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。蓝海之下，涌入者不断。根据工商统计数据，2018年我国有精酿啤酒企业近2000家，到2021年已增至5000家。
“精酿啤酒赛道，跟几年前的咖啡非常像，它是一个消费升级的必然趋势。对比美国12.3%的渗透率，中国去年精酿渗透率是2.4，所以说我们认为它是一个很大的机会。”基于这种判断，王龙于2022年创办了精酿啤酒品牌「鲸都鲜酿」，致力于为消费者提供平价版现打精酿。
王龙告诉36氪，目前市场上精酿基本都是以中高端为主，单价偏高，同时又不像雪花、青岛便捷，在价格力、商品力、可便捷购买三个方面只满足了商品一条线，“我们想把价格和便捷性两个短板补足，围绕近场现打口粮精酿这个概念，把更好喝、更大众实惠的精酿，用鲜打的方式推给大众。”
目前，鲸都鲜酿位于南京的第一家直营小酒馆6月中旬已经开业，目前已推出基础款、果味半进阶、以及专业IPA三大类别产品，分别对应价格9.9元、14.9元、19.9元，共50款口味，每月上新2-3款新品。据王龙介绍，酒馆日销售额在1000-1500元左右，周末日销售额可达到3000-4000元。
在现打鲜精酿基础上，鲸都鲜酿还推出了瓶装啤酒作为补充，主打户外聚会、家庭消费场景。据王龙介绍，瓶啤经过28天超长发酵，原浆12.5p的麦芽浓度，采用了比较先进的锁鲜盖技术，开盖时像开香槟一样，加入了娱乐感，同时还能避免剩余啤酒被氧化，始终保持纯正口感。
鲸都鲜酿瓶啤与现打，受访者供图
值得一提的是，除了直营小酒馆，围绕近场消费鲸都鲜酿还搭建了小店模块加盟业务模式，像便利店、糖果店、夫妻老婆店都能引入其现打精酿机器。据悉，目前鲸都鲜酿已与左邻右舍、采芝斋达成加盟合作。“通过精酿现打的这么一个场景，可以吸引更多的年轻用户到店。我们也会帮助加盟商做全方位线上推广，提升到店率。”王龙说道。
鲸都鲜酿的左邻右舍加盟模块，受访者供图
未来，鲸都鲜酿还会设计开发适用于露营场景的移动精酿酒车，以及闪送站等。“我们根据社区密度，计算开几家小酒馆、几家闪送店，以及要做多少个小店模块加盟，以杭州为例，我们的终极目标是吃透这个城市整个啤酒消费额的5%。”
团队方面，鲸都鲜酿核心创始人员来自阿里、中粮、康师傅、1919、旺旺等知名企业，在酒水供应链、KA、品牌方面有着多年经验。
此前，鲸都鲜酿已完成了种子轮融资。目前，鲸都鲜酿正在寻求新一轮融资。
