每年年底都会帮亲朋好友去选羊肉！
自己饭店里平均几天就要选一次羊 ，这里交代一下!大家都喜欢要本地山羊肉，认为吃得香 ，害怕到市场里面买到进口羊肉 。
前几年卖面饭时，需要熬肉汤对肉的品质要求也不高 ，总是从市场里面大家认可度比较高的摊位拿肉，县菜市场肉摊位几乎都是我们一个庄的，大家都认识。从风言风语当中也能多少了解到谁的肉是进口的， 谁的肉是本地的， 而且那个老板的德性比较好！最后一点很关键 ，因为肉市场里面鱼龙混杂，价格悬殊很大同样都是羊肉， 价钱却相差几十元一斤。
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市场里面的羊肉价是以山羊肉价格为主导价，当你问羊肉多少钱一斤时，都是报的山羊肉价，而给你的可能是绵羊肉，绵羊肉与山羊肉一斤相差15元左右，好一点的绵羊肉你根本看不出来与山羊肉有什么区别。所以你就是从外表看也看不出来，更专业的是用山羊尾巴缝在绵羊尾巴上。你单纯视觉上是没办法判断的，你毕竟要的是羊肉。而此羊肉不比山羊肉差， 只是缺一个尾巴而已 ，满足你就是了，关键点是让你感觉口感还不错 ，羊肉还没有膻味儿 ，你还吃得满嘴香 ，岂不两全其美。他把钱挣了 ，你满足了 ！这叫双赢 。
像我们饭店在经营过程中要羊肉的话， 他们要如实相告，1 :因为有差价 。2:天天用，肉质区别能感觉到 。咱一个个讲 ，经营过程中根据菜肴选择羊肉，炒菜一般用山羊肉 ，涮火锅炖肉一般用绵羊肉。有时绵羊和山羊肉价相差无几时都会要山羊，而不选择绵羊。毕竟绵羊与山羊肉的口感区别还是很明显的，绵羊肥油多，肉质不筋，山羊没有这样的问题 。相比之下如果从绵羊身上打下肥油有五六斤， 那么这个单价性价比就比较低了 。这就是为什么要山羊而不要绵羊就怕它油多。
还有一个重点 ！羊分公羊和母羊，要公羊不要母羊，不管是绵羊肉还是山羊肉 都是以此为判断标准。绵羊肉和山羊肉都是公羊的肉比较好卖，母羊的肉含肥油量比较高，母羊和公羊也有三五元的价差。
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讲一下鲜羊肉和进口羊肉的区别。其实说实话我对进口羊肉不抵触 ，咱们老百姓买肉的时候对进口肉比较抵触， 就是因为不知道这个羊肉是不是鲜的，从哪里来？冻了多久？ 在这上面有抵触。 而且对之前走私肉冷冻的僵尸肉鲜有报道，让大家有个共识好像是进口肉跟僵尸肉挂钩，其实不然！食用走私肉是没有证明这个肉的检验及冷冻周期，是有风险的，而且国家打击这种行为。正儿八经市场里面卖的进口肉 ，国家是承认的，是有检验报告的，是有冷冻周期要求的。可能要求的比你我想象的还要严 ，毕竟进入另外一个国家的大门是有国家在把关在把控，可以说比我们在市场上买的羊肉，相比进口肉更有品质上的保证！这好歹有国家把关 ，市场上的羊肉谁在把关，等检验部门上班时羊肉已经卖完了。
进口羊肉只要有证明，还是可以放心大胆地食用。
最后说明一点，本人是卖火锅的，不是卖羊肉的。我现在根据来我店的消费者要求全部用的本地鲜羊肉 。
本文由大先生－占富原创！关注我！下期讲进口羊肉和本地羊肉的区分 ！
