先生鱼现在正当季，不扒皮用尖椒焖，鱼皮粘糯，鱼肉鲜香

大连海边一到秋季就有一种长相丑陋，游动起来慢慢悠悠的鱼来岸边产卵。

以前海边的渔民都是用自制的玻璃斗子，顺着岸边的礁石去找寻它，遇到了就用自制的带倒刺的鱼叉来叉。这鱼因为行动迟缓，像踱着方步的先生而得名。

先生鱼又名“狮子鱼”，它的学名叫什么叫什么还真不清楚。不过这鱼一到秋天产量特别大，因为长相比较奇葩，加上去了大头以外没有多少肉，还有就是很多人吃这鱼都要扒皮后食用，所以扔的比较多，因此属于比较便宜的海鱼。

别看先生鱼其貌不扬，而且扒皮后肉呈绿色，但是它没有细刺，鱼肉细腻而有韧劲。很多人拿它来做刺身食用，还有以前的饭店喜欢用它的鱼肉来做【熘鱼片】，可以说都非常的鲜美。

最近跟海边的渔民学了一个制作先生鱼的好方法，这样不用去皮更能吃出先生鱼的美味来。今天就跟大家分享这个先生鱼不去皮的做法:

【主料】:先生鱼一条

【配料】:葱姜蒜、尖椒

【调料】:黄豆酱、料酒、白糖、一品鲜酱油、香醋

【制作方法】:

1.先生鱼用清水清洗干净，用剪子从鳃部下手把鱼头剪下来，把鱼内脏拽出来，去除鱼肝上的苦胆，把鱼肚用盐和醋里外搓洗干净备用。

2.用家里的钢丝球使劲刷洗鱼皮，把刷洗至鱼皮摸起来不在剌手，感觉到光滑为好，然后入清水中冲洗干净。

用钢丝球刷洗鱼皮

3.在洗净的先生鱼鱼身两侧均匀的改上几刀，尖椒去蒂后洗净切成尖椒块。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒后下白糖少许综合一下酱香味后添汤。

5.把先生鱼推入锅中，大火烧开后淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后把尖椒块和鱼肚入锅转小火盖盖焖制。

6.锅中汤汁炖至一半时，把鱼肝下入锅中，继续炖至汤汁浓稠，转大火收汁后在鱼身上掸点香醋，撒尖椒末和香菜出锅即可。

收干汤汁

成品图

【美味小贴士】:

• 先生鱼的鱼皮上面有类似沙粒一样的东西，用钢丝球刷洗很容易就刷洗的干净，只要感觉鱼皮摸上去特别光滑即可。
• 先生鱼的鱼肚、鱼肝和鱼籽特别的美味，不过鱼肚一定要里外翻洗，并用盐和醋搓洗去粘液，否则发苦影响食欲。鱼肝上的苦胆一定要摘除干净，而且鱼肝要在鱼快要成熟时放入，否则容易炖散。

【尖椒焖先生鱼】的特点:

鱼皮入口粘糯弹牙，鱼肝鲜香不次于鹅肝，鱼肚嚼劲十足，鱼肉细腻无刺入口带着尖椒的清香，是一道鲜香下饭的应季美食。