文丨职业餐饮网 焦逸梦
在“餐饮一哥”海底捞的净利只有7.8%的当下，它们的净利却能达到30%！
都市餐饮人起早贪黑忙活一年，却沦为了房东的打工仔时；它们却只用交占1%的房租，过着神仙般的日子！
当大家都在城市里厮*的时候，这一波“老道”的餐饮人，却把目光投向了城郊餐饮，1000平的大店一年房租只要5万，赚得盆满钵满！
那么，城郊餐饮能成为下一个餐饮新蓝海吗？
一
千平大店房租5万/年，
纯利30%，一批“城郊餐饮”火了！
位于陕西咸阳的“袁家村”火了！远离城区，专做陕西小吃，年营收超10亿！
位于湖南株洲的“王捌院子”火了！距离市中心车程20分钟以上，主打甲鱼，带火了全国的“小院风餐饮”！
位于山东青州的“老街印象”也火了！远离市中心，主打当地土菜，从1个院子发展到兼并旁边10个院子的规模，月营收150万，顾客至少得提前一周订座！
……
它们的共同点是，都远离城市位于郊区，而且都在竞争激烈的“餐饮红海”中做出了自己的特色！
在当下餐饮业，纯利能做到15%-18%就已经很让人羡慕了，但有些城郊餐饮的纯利却能做到30%！1000平的大店一年房租只要5万！
到底，这些“城郊餐饮”为什么能走红？它们又是怎么做的呢？
二
城郊餐饮2.0版来袭，成下一个“新蓝海”？
过去那种原始的“1.0版城郊餐饮”——农家乐的市场已经开始退化了，而且随着“郊区餐饮热”，一批专业餐饮人的入局，城郊餐饮2.0时代应运而生。
1、原有农家乐落伍，急需迭代升级
因为契合了城里人放松、尝鲜的需求，农家乐火了。但这种“一家人生个火、用自家民房加几张桌椅就能做”的粗放式经营的模式，显然已无法满足客群日益增长的精神需求！
1）一家四口生火就开始做生意，经营粗放
一家四口生火，添几张桌椅就开始做生意：老婆负责炒菜，老公负责收银招呼客人，年迈的父母负责择菜、上菜……
几平米厨房、转身困难、油渍堆积、密密麻麻地摆着菜品，这是绝大多数农家乐厨房的现状，当下绝大多数的农家乐也还在延续着这种“夫妻店”、苍蝇馆子的生产方式，经营粗放。
2）家家都是土鸡蛋 野菜，同质化严重
提到农家乐的美食，你能想到什么？
土鸡蛋、自家园子里种的菜、香椿树上的香椿叶、湖里刚抓的鱼……总之，都很“野味”。
但尝鲜过后，你还记得什么爆款菜吗？还会带朋友去吗？想必绝大多少人都不会再去了，现有的农家乐同质化严重，只有尝鲜客群没有复购……
3）菜价偏高出品却跟不上，“宰客式”要价
以小编去过的北京怀柔区某农家乐为例，凉拌黄瓜售价20元，豆腐售价30元，红烧肉售价70元，比北京市区餐厅的菜价足足贵了一倍。
和城里小饭馆的出品相比，出品像大锅饭，做的鱼汤就像鱼的洗澡水，不温不火，没有足够价值感，但菜价却足足贵了一倍，顾顾客直呼“宰客”。
毫无疑问，农家乐已到了不得不进化的时代！
2、“郊区游”成城里人生活方式，城郊餐饮迎来第二春
近些年来民宿市场火爆异常，犹如雨后春笋般成一股强大的新兴力量，而住和吃又是一体的，因此也带动了城郊餐饮的飞速发展。
现代人在城市的压力太大，在钢筋混凝土、高楼林立之外，还想看些小桥流水、山村野味来放松身心，所以去远离都市的城郊、依山傍水的地方吃吃饭放松放松已成为了城里人的生活方式，也引发了“郊区餐饮热”。
特别是中产阶级人群，他们具备消费能力，也能接受高价，所以需要一种完全区别于过去粗放的农家乐经营的特色餐饮出世，这也是国民经济发展必然的产物！
3、房租占比1%，都市餐饮红海中的“新蓝海”
在一线城市干餐饮房租高，这是共识，但房租就算高能高到什么程度呢？
能高到知名品牌都纷纷关店的程度！鹿角巷、肯德基、麦当劳都曾因房租过高而关过店，“都市餐饮”的红海竞争越来越激烈。
而当不少餐饮人都挤破头去想商业模式、做差异化，却仍然赚不到钱时；商业嗅觉敏锐的餐饮老板却把目光放在了郊区餐饮上，那里的房租仅占比1%，因为开店位置在郊区，食材成本、运输成本也很低，成本结构非常之优化，是都市餐饮红海中的新蓝海！
三
10年餐饮老炮儿纷纷入局，掘金“城郊餐饮”！
现在，一批专业的餐饮人开始纷纷入局城郊餐饮，进行专业化运营和精细化运营，城郊餐饮也从1.0版的农家乐升级为2.0版，它又有哪些新的变化和趋势呢？
1、一帮餐饮专业人士进入，渐趋专业化
前面提到，1.0版农家乐大多还是”夫妻店“，甚至大多数还是农户本身，几乎不懂经营，所以，才会呈现“家家都是土鸡蛋 野菜”的同质化、“一家四口生火就开始做生意”的粗放、“菜价偏高出品却跟不上”的宰客式要价……
而如今，一批专业的餐饮人盯上了农家乐，那种餐盘黏糊、蚊子乱飞的场景、逼仄而充满污渍的厨房、漫天要价的宰客菜都慢慢变少！反而带来了爆款思维，带来了差异化主题、带来了精细化运营！
这就是郊区餐饮的2.0时代！
所以，未来的城郊餐饮比拼的一大维度是专业化！
2、人均10元到人均200元可跑通，围绕休闲做细分
以前的城郊餐饮1.0版并没有一个清晰的定位，从产品、客群各个方面都没有，以至于经营混乱、逐渐落伍。
而现在的2.0版的城郊餐饮都围绕则有了清晰的定位，袁家村小吃的原汁原味手工现做让人返璞归真，王捌院子的小院风和烟火气让人自然放松下来……总之，都是围绕休闲餐饮在做。
而且不管是定位为小吃休闲、人均10元的袁家村，还是定位为商务休闲、人均200元的王捌院子，抑或是定位为大众休闲、人均45元的老街印象都跑通了。
所以，未来城郊餐饮比拼的一大维度是，在定位休闲基础上的更加细分！
3、距离市中心约1小时车程，更能促成高频次消费
和旅游餐饮动辄需要2-3小时车程不同，城郊餐饮最好是在距离市中心约1小时车程的地方，其中在像北上广深这些一线城市大概就需要1小时，而三四线城市可能20-30分钟车程就够了。
为什么需要如此精确的时间呢？
因为它们对应的消费场景和商业模型完全不同，每个人的出行半径有限，时间太长可能就只能做周末节假日的生意；时间太短，也走不出市中心，也无法做城郊餐饮；而如果是一小时的车程（三四线城市20-30分钟）就刚刚好，顾客既能接受，又能在心里留有期待，最重要的是，它能促成高频次的消费，做全年的生意！
4、同质化菜品走不动了，特色餐饮成主流
以前顾客在农家乐的尝鲜期时，农家乐随便做一些野味就能吸引到一大拨人，可如今是越来越行不通了！
那些菜品同质化、环境也没什么特色的农家乐现在已门可罗雀、无人问津了！
而那些做主题、做特色的“城郊餐饮”餐厅生意却十分火爆，有做特色甲鱼的，有做特色小吃的，有做当地土家菜的……
无疑，做特色将成为城郊餐饮的生存根基，特色餐饮将成为主流！
四
“城郊餐饮”也可进城，形成“农村包围城市”
而且，城郊餐饮不仅仅能在郊区发展，当经过专业化运营后，也可走“农村包围城市”的路线，它也有可能在城区落地生根，蚕食着已有的城市餐饮的份额。
因为当城市餐饮的标准化、工业化的产品越来越多，城里人更喜欢乡野风的特色餐饮，这就是市场机会。
而且，这也不是个构想，现在已经有很多城郊餐饮走上了“进城路”：
发源于陕西咸阳的袁家村已经进了城，在西安市里开了十几家主打手工现做的进城店；发源于郊区的小院风餐饮，也复刻了厨房全部前置开放等精髓，在株洲市内开了一家叫超鲜的品牌。
因此，这种商业模式或有潜力爆发冲击“下一个风口”！
小结：
当我们餐饮人都在“都市餐饮”的红海中拼命厮*，而且还不赚钱时，有人已找到了一个新的市场空白“城郊餐饮”，围绕休闲做细分加之精细化的运营后，已赚得盘满钵满了！
都说“狭路相逢勇者胜”，可我们为什么一定要去狭路上去拼“勇”，为何不换一条宽广的阳光大道呢？
