鱼丸是福建、广东、闽南等沿海一带城市一道传统的风味美食，它是取新鲜鱼肉剁或刮，将鱼肉变成蓉，然后再搭配上适量淀粉、蛋清、食盐等配料搅拌上劲后用手制作而成的一种丸子，最后再用沸水煮熟而成。它不仅色泽洁白如瓷、口感Q弹、常吃不腻，味道鲜美，并且营养也十分的丰富，用它可做多种美食的配菜或是汤类，都非常美味可口。
那鱼丸是用什么鱼制作而成的呢？我们可以用草鱼、鲈鱼、墨鱼、桂鱼、黑鱼等鱼类都行。其中最主要的要求是肉多骨剌少和偏大一些的鱼类，这样我们在取肉时才能更好地去除鱼刺，避免制作出来的鱼丸有细刺参杂在其中，在食用时不仅会影响口感，更严重的是会将口腔刺破或卡住。这里来跟朋友们分享一下大家都很关心的一个问题，那就是如何更好地将鱼刺去除，制作成鱼丸。
第一种方法：【刮鱼肉】先将鱼处理干净，然后放平，多头侧切一刀至脊骨，然后用刀从尾部顺脊骨片下，用水冲洗干净，然后用刀呈45度角轻轻刮鱼肉，此时刀的背面就会有一些细细的鱼蓉，将鱼蓉收集起来后再刮，直到将鱼刮完剩下皮不用为止。这种方法的特点是刮出来的鱼肉不需要再做精细加工，直接就可以用，并且在刮鱼的时候遇到刺会很明显，也容易去除，缺点是时间要求有点长，用刀的力度或角度要均匀准确。第二种方法：【剁鱼肉】将切下的鱼片清洗干净，沥干水分后将大剌取出，然后将皮和肉分离，将肉放在菜板上剁成肉蓉即可。这种方法的特点是时间较长、费力。第三种方法：【打鱼肉】将处理好的鱼片下来，将皮分离，去除大刺，然后将肉切成小块，放入大功率破壁机中，加入少许葱姜水通电反复多打几次，打至肉蓉状即可。这种方法的特点是省时省力，推荐使用。
对了，以上这几种方法在制作鱼蓉时一定要将肉中红色的肉去掉。我们现在已经通过以上三种方法获得了鱼蓉，就来开始做鱼丸吧。
制作教程【鱼丸】
特点：营养丰富、口感Q弾、吃法多样、美味可口
需要食材：
主料：鱼蓉500克
配料：蛋清1个、料酒少许、食盐适量、白胡椒粉少许、淀粉10克、面粉10克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将鱼蓉装入料理机中，加入少许料酒、蛋清、白胡椒粉、食盐通电开机打30秒拌匀。
步骤2、然后将淀粉和面粉过筛后加入到鱼肉中，料理机再通电搅拌1分钟左右。
步骤3、将鱼肉取出。锅中烧一锅清水，加入适量食盐烧沸后转小火。用手将鱼肉通过虎口挤出，形成一个丸子，然后用勺子接住将丸子放入沸水中。
步骤4、这样一边做丸子一边放入锅中，待丸子浮起至水面捞出装盘即可。全部将鱼丸煮好后锅内的汤不要倒去，这可是一道鲜美的高汤哟。
1、以上三种制作鱼蓉的方法不管是哪一种，都要把鱼肉中红色的肉去除，因为它不仅腥味很重，并且制成的鱼丸颜色也不好看。
2、刮鱼肉这种方法虽费时，但不会有细刺的。剁鱼肉和打鱼肉一定要反复多次才能将刺全部弄碎。
3、加入适量的食盐和搅拌上劲这样制作出的鱼丸口感才Q弹。
4、淀粉和面粉不要放多了，这样做出的鱼丸不仅弹性差而且还有很重的面粉味。
5、如果你不会用虎口挤鱼丸，你也可以用一个汤勺制作，方法是将鱼肉放入勺内，在碗边反复摔打，直到定型后放入锅中。
6、我们在制作虾丸、肉丸也可以用以上步骤来完成。
其实鱼丸的制作方法并不复杂，最主要的就是选一种肉多刺少的鱼类和如何更好地将鱼刺去除的方法，从以上三种方法中，我认为最好的一种方式就是利用破壁机高速的旋转将一些细刺直接打碎，这样会比较省时省力。如果家里没有破壁机，那就只有其他两种方法了。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
