很多，比如韭菜、白菜、大葱、香菇、芹菜、萝卜、西葫芦、冬瓜、青椒、卷心菜、黄瓜、茴香、菠菜、吊瓜、葫芦、酸菜、豆角、丝瓜、茼蒿、平菇、木耳、油菜、胡萝卜、香菜等都可以做配菜。
馄饨肉馅调好后，我喜欢放油菜，一家人都特别喜欢。
馄饨肉馅的调制也很讲究，首先剁成均匀的肉泥，边剁边添加花椒水，再放入十三香、鸡粉、味达美，普通酱油、胡椒粉，顺着一个方向搅动，调的稀一些，再放冰箱冷藏半小时。
最后，把肉馅拿出来，再将绰过水垛细的油菜放入，一并放葱末，盐，香油，花生油，搅匀后就ok了，一个礼拜吃两次，大人孩子都喜欢。
