杏花零落清明雨，四月未至艾草青。
清明节转瞬即至，一则消息却已经提前网上爆开——由于青团热销，制作青团最重要的原材料麦青汁竟然供应困难……
近几年来，随着如杏花楼、新雅等老字号店铺掀起的网红青团热潮，清明之前的青团大战愈演愈烈，这种原本江南地区的传统小吃，也开始影响越来越多人的生活。
01
清明提前上演“百团大战”
进入3月下旬，青团的销售也进入高峰期，位于上海市福州路的杏花楼总店，每天早上8点起，门口就排起了长龙。
所有的人都是在这里等待新鲜出炉的青团，哪怕排队几个小时也在所不惜。据说上海人还有个专门的段子来调侃，排队8小时能买到就算走运，问“侬了还排撒队？”，回答“无阿伐晓得，青团撒！”
排队的现象也并非杏花楼一家所独有，自从三年前杏花楼推出咸蛋黄肉松青团走红网络后，沪上其他的老字号，如沈大成、功德林、王家沙、乔家栅、老大房、沧浪亭等，也纷纷推出网红青团，加入青团大战。
上海理工大学食堂供应的青团
除了这些点心糕点店，就连上海的高校也不可避免的卷入战场，各大高校食堂陆续推出网红青团。上海理工大学的食堂师傅就创新出了黄色和紫色的特色青团。
在这场季节性的舌尖战场，其他地区的人显然不可能让上海人所专美，杭州各路商家也加入了战团，知味观、江南春、沈大成、大兴糕团等老字号也纷纷加入战场。
随后，大型超市也加入了战场，不过主要还是以传统口味为主，价格也比较实惠。但很快就出现了一个搅局者，那就是近两年走红的生鲜超市——盒马鲜生。
借助强大的渠道能力，盒马鲜生的青团已经在上海、苏州、杭州、宁波、成都、北京等地上市，而爆出麦青汁不足消息的，正是盒马鲜生。
据盒马研发小二朵灵说，整个上海就一家供应商有正规的麦青汁供应资质，现在供应不上，只好到处求购，同时也在开发其他颜色的青团，比如用草莓汁、南瓜汁、紫薯汁等彩色果蔬汁做面皮……
02
现在的青团还是青团么？
传统青团，是以嫩艾草、小棘姆草等放入大锅，蒸烂后过滤，然后揉入糯米粉，用豆沙或者莲蓉做馅儿，做成的绿色糕团。
原本这种时令性的小吃，只在江南地区流行，但是伴随着三年前杏花楼的咸蛋黄肉松青团在网上走红，青团也开始“变味儿”。
鸡丝培根青团
为了维持自己的网红地位，今年杏花楼除了推出咸蛋黄肉松青团外，还新研发了鸡丝培根青团加入自己的网红青团阵列，而且限购，颇有互联网“饥饿营销”的意思。
腌笃鲜青团
而前几年推出网红腌笃鲜青团的老字号新雅，今年不但对腌笃鲜青团进行了改良，还推出了Q心奶香紫薯肉松青团、爆浆流沙奶黄青团和蟹粉鲜肉青团这三款新品，还为消费者特别贴心设计了全家福包装，把六种深受消费者喜爱的网红青团装在一个盒子里。
龙井茶流心青团
榴莲青团&乳酪青团
青团吐司
至于其他老字号，也纷纷不甘落后，卯足了劲把鲜花牛奶、干菜扣肉，甚至连“奶油蘑菇汤”都包进了青团里，至于蟹黄鲜肉味、榴莲味、抹茶味、蓝莓口味、巧克力味等更是不在话下。杭州的商家还推出了具有地域特色的龙井茶流心青团，上架一周就卖了10000多只。
盒马鲜生青团
随着“百团大战”的热化，青团不但在口味上越来越偏离传统，在颜色上甚至可能也要变得不“青”了，毕竟盒马已经打算开发彩色果蔬汁做面皮的青团。
家住上海的王老伯说：“其他的那些新口味我都吃不惯，我还是喜欢老式的豆沙馅青团，这才是青团该有的样子嘛。”
青团的现状，令人难免想到同样身为节令性食品的月饼，其本身的纪念意义是否有一天也会被人忘却，而逐渐沦为人们用来装饰时间的符号？
03
青团好吃，你也得悠着点
借助于现在日益发达的互联网，青团热以爆发式的增长，向互联网触角能伸到的每一个角落传播，所以才会有老字号门口的排队长龙。
青团的热销也让黄牛们找到了机会，原本40多元一盒的青团，黄牛们打着不排队的口号转手一卖，就是80多块。
8888元杏花楼天价青团
至于那些无法到现场的人，便利的网购和快捷的运输也让他们有了机会一尝新鲜。淘宝搜索“青团”，显示结果超过了100页，但网上曾爆出过网红青团售价高达8888元的案例，假冒的网红青团也掺杂其间。
杏花楼此前也为了假冒的网红青团伤透了脑筋，后来干脆在网红青团上贴上了防伪标志，今年还升级改为了猫眼防伪标志。而为了扩大销售，区别假冒青团，如今杏花楼、知味观、沈大成等来老字号干脆自己也在网上开了旗舰店。
制作青团的艾草
麦青汁粉
可即便如此，青团本身属于易腐食品，保质期不长，再加上传统的艾草数量本就不多，制作青团的麦青汁也供不应求，因此不少自制商家，会采用其他材料来代替麦青汁，有些为了尽可能长时间保存甚至会添加防腐剂。
不过，就算是正常的青团，也不是人人都适合。上海同济大学附属第十人民医院外科曾经急诊接连收了3名急性腹痛患者，检查之下发现3人的病因竟然都是因为吃了青团。
制作青团是使用的糯米粉，糯米中淀粉为支链结构，加工过程中与水结合后形成粘稠的质感，进食后人体消化吸收的时间也相应较长，因此青团食用过多会造成消化不良，甚至会引起肠梗阻。
所以，青团好吃，你也得悠着点！
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清明将至，诗人美食家祝大家小长假快乐！
记得也要及时给家人送去问候哦~
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美人·美食·美物·美宿
在这个粗糙盛行的时代，总得有人坚持生活的诗意。
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