话说是上个月，有一位小可爱留言表示想看「胡椒猪肚鸡」。
当时我们的内心是拒绝的！毕竟猪肚很大一只，难处理，两个人吃一个猪肚鸡好像不太科学啊。加上我们没有试过清洗猪肚，要是清洗不干净留有异味，那这顿饭成本就太高了。
我们看《食经》的时候，里面也有介绍过猪肚包鸡的做法，看了看好像并不难啊。周末去逛市场的时候有发现了有小个猪肚，刚好是可以入半只鸡的尺寸，够两个人吃一顿。
「胡椒猪肚鸡」是一道客家菜，粤菜里面有一个「猪肚包鸡」方法差不多，但是材料不一样，做出来是另一种味道，有机会再写个食谱。
今天做的「胡椒猪肚鸡」相信很多人都在外面吃过，不少人都很喜欢吃猪肚，但是处理猪肚很多人觉得比较麻烦，加上如果处理不好，猪肚残留的异味会毁了一道菜。但其实要洗干净猪肚其实并不难，只需要几个步骤一步步做好，这个猪肚就非常完美。
猪肚——1只
我们买的猪肚，刚好是1斤左右，这个大小的尺寸刚好可以塞下半只鸡。如果家里人比较多，需要塞一整只鸡的话，就需要买个大一点的猪肚。
鸡——半只（大概1斤）
红枣——3个
枸杞——适量
白胡椒——50g
姜片——适量
烧酒——适量
米醋/醋——适量
淀粉/面粉——适量
棉线——2条
做好猪肚鸡的一个重要步骤就是清洗猪肚，猪肚清洗干不干净决定了这道胡椒猪肚鸡能不能做成功。
首先将猪肚由内到外翻转，用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。我们的猪肚买回来的时候已经开了一个口，如果你买的没有开口，就自己用刀在猪肚靠近食管的位置上划一刀，开一个小口，大小大概能把拳头塞进去就可以。
倒入大量生粉还有2大勺食盐，猪肚全部裹上一层厚粉。
用手揉搓2分钟，建议带手套。这一个步骤的目的是通过淀粉跟食盐，把猪肚里面的脏东西都被淀粉包裹着带出来。
然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉，重复上面的步骤1次。
冲洗的时候发现食管上面有一层黄色的膜，用刀大力刮干净，可以一边刮一边冲水。
猪肚这样清洗2遍，闻上去味道已经淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是运用了酸碱中和的原理，目的是为了去除猪肚里面的氨味。
揉搓2、3分钟，再用水冲干净。
这里要用多一点水冲洗，保证把醋洗干净。（因为家里没有常备白醋，所以就用了陈醋）
把醋冲干净后加入150ml白酒，揉搓2、3分钟。
用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成，闻起来已经没有异味。经过这3大步骤，猪肚就已经脱胎换骨，可以准备成为餐桌上的美味。
现在很多饭店做的胡椒猪肚鸡，并不是把鸡塞进猪肚里面细火慢炖3小时，而是先炖好一锅猪肚汤，然后再用慢火“浸”的方式把鸡肉浸熟。这样做出来的鸡肉口感会比把鸡塞进猪肚里面慢炖的口感要好一点，但是鸡肉没有充分吸收胡椒跟猪肚的香味，显得就么有灵魂。
另外就是外面饭店的胡椒猪肚鸡，汤色都会奶白奶白，看起来很浓稠的样子。这种一般就是在猪肚汤里面加了猪骨熬制，这样做出来的汤底就会有更香的猪骨味，也会比只用猪肚更香浓一点。如果希望味道浓一点的可以加1斤猪骨，不过猪骨要提前汆水。
私以为一道纯正的胡椒猪肚鸡，胡椒味要浓郁，汤汁有鸡肉的鲜甜和香味，而猪肚也有吸收到鸡汤的精华，但咬下去还需要有猪肚独特的香味。我们也没有加黄芪、党参、沙参玉竹这类清补的药材。主要是因为胡椒味已经很浓郁，而沙参党参这类的药材也有比较浓和独特的香味和甜味，如果在一起混合，汤底的味道就会复杂而没有重点。
把猪肚处理干净后，可以把白胡椒放到锅里炒制，小火慢炒，炒到胡椒爆开，有香味即可。
问题来了，怎么把鸡塞进猪肚里面？
办法有2个，简单一点的就是把鸡斩件，1块块放进去就行。但是这样做出来鸡肉会比较老。这道菜最好的做法是用整鸡，这样可以最大程度保持鸡的鲜嫩肉质。
为什么要用猪肚包着鸡呢？如果分开来一起炖，2个半小时鸡肉早已经炖过火。猪肚包着鸡，鸡不需要直接接触热水，有猪肚相对封闭而且恒温的环境，就好像低温焖熟一样。而且猪肚也能吸收鸡肉析出的汤汁。
我们的办法是，把猪肚反过来，把手伸进猪肚里面，然后抓着鸡翅的部分，好像套袜子那样，把鸡肉一点点套进去。
这样处理，就不怕鸡肉塞不进去，也不怕猪肚会被鸡肉的骨头磕穿猪肚。
把鸡塞进去之后，就是这个样子。
然后塞红枣。
塞枸杞。
把25克，大概一半的胡椒也放进去猪肚里面。用手把胡椒等配料拨均匀，避免配料都堆在同一个地方。
我们第一次试验的时候先把胡椒放进去才放鸡，发现是不行的，需要用我们刚才那种套袜子的方式才好套进去。各位就记得总结我们的错误经验。
把猪肚开口的部位，都用棉线扎紧。
记得是前后都需要扎紧。在进锅之前，需要用个牙签，在猪肚上戳几个洞。
找一个炖锅，家里有砂锅的话用砂锅也是不错。把猪肚放里面，加入剩下的胡椒，加入3片姜片，倒入1.5L的冷水。
大火煮开，继续煮5分钟。
然后转中小火继续炖，保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时，用筷子戳一下，能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
如果你用的猪肚比较大个，那就需要多炖半小时左右。猪肚非常的韧，如果炖的时间不够，出锅就不好吃。
猪肚焖好后，先捞上来放凉。
把扎猪肚的棉绳先切断。
用刀从中间切开猪肚。
这时候的香味扑鼻而出啊！但是还没可以吃！把猪肚跟鸡上面的胡椒都可以先清理干净。
切猪肚。先开一半。一个一斤的猪肚，开一半，然后再开一半，一共四份。
斜刀切成块。
鸡肉也是先把鸡翅根和鸡腿部分切开，然后再斩件。自己吃就不需要切得那么靓仔。（其实是因为刀工不到位）
重新把切好的猪肚跟鸡放好到锅里。家里有多余的锅，可以重新开一个锅。
把刚刚熬的汤底，倒回锅里。新开一个锅的好处就是，可以把刚刚第一次锅里炖煮的胡椒直接隔掉，汤底就会更清澈。
再撒上提前泡好的枸杞。
开大火，盖上盖子重新煮沸。
煮沸后转中火，继续煮五分钟，调味就可以出锅啦。
其实在家做胡椒猪肚鸡，也不是一件难事，只是需要一点耐性和时间。这个配方的胡椒猪肚鸡，汤底的重点是浓浓的胡椒味，闻一闻是鸡香味和胡椒味的完美配合，清甜的汤汁下面带有胡椒味的辣。吃下去非常的暖胃。
猪肚建议蘸姜葱蓉吃，姜葱的味道跟猪肚的鲜味是相得益彰。
而且用这个方法清洗猪肚，完全没有那种很奇怪的异味。
