By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【基础爆米花】
- 爆米花玉米粒 50g
- 植物油 10g
- 【焦糖味】
- 一份基础爆米花
- 细砂糖 60g
- 无盐黄油 10g
- 【草莓味】
- 一份基础爆米花
- 细砂糖 40g
- 无盐黄油 8g
- 草莓粉 15g
- 冻干酸奶块/蔓越莓干
- 【海苔味】
- 一份基础爆米花
- 细砂糖 40g
- 无盐黄油 8g
- 海盐 1小撮
- 海苔粉/海苔香松 10-15g
做法步骤
1、选口厚底深锅，先倒入10g植物油烧至6成热，再加入爆米花玉米粒铺平，用锅铲翻炒均匀，让玉米粒均匀受热
2、等玉米粒爆出两三颗后，盖上锅盖，燃气炉调至中小火，让它自然爆开
3、每隔十秒钟左右摇晃一下锅底，保证受热均匀
4、等到没有爆开的声响后开盖，将爆米花倒入提前铺上油纸的烤盘或大料理盆，散开晾凉，大概10-15分钟后晾至室温密封保存
5、【焦糖爆米花】继续用爆完爆米花的厚底锅，开中火，分2-3次加入60g细砂糖，当一层细砂糖开始融化，再撒入第二层
6、焦糖熬至大部分融化时，呈浅焦糖色，用锅铲翻拌均匀转小火，加入10g无盐黄油，翻炒至黄油融化，熬至浅咖啡色后，倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀
7、保证每一颗爆米花包裹好焦糖后，倒入烤盘/大料理盆冷却，待晾凉至温热状态，用刮刀翻拌或带上隔热手套抄拌，把爆米花分成单独的颗粒
8、继续冷却至室温后再密封保存
9、【草莓爆米花】参考焦糖口味熬焦糖酱，倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀，倒入大料理盆铺平
10、出炉后立刻撒上草莓粉，用刮刀翻拌一下或带上隔热手套抄拌，让每一颗爆米花均匀沾上草莓粉
11、最后撒上掰碎的酸奶冻或蔓越莓干，继续冷却至室温后密封保存
12、【海苔爆米花】参考焦糖口味熬制焦糖酱，最后添加黄油时，撒少许海盐提味，搅拌均匀
13、倒入一份爆好的基础爆米花翻炒均匀，再倒入大料理盆铺平
14、出炉后立刻撒上海苔粉，用刮刀翻拌一下或带上隔热手套抄拌，让每一颗爆米花均匀沾上海苔粉后，完全冷却后密封保存
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