“小豆腐”里的“大门道”

新华社哈尔滨9月30日电 题：“小豆腐”里的“大门道”

王春雨、王鹤

“叮咚”，手机微信弹出一条消息，是来自南方客户的豆腐订单。王玉学打开手机一边回复客户，一边把订货量写在墙上的小白板上。

今年73岁的王玉学是黑龙江省哈尔滨市阿城区平山镇一家豆腐厂负责人，他从1983年开始做豆腐，凭借着好手艺，他的豆腐闻名乡里。

王玉学说：“别看豆腐小，这里面门道可不少。水质、黄豆、手法固然不可少，更重要的是不能偷奸耍滑。”

地处山区的平山镇辖内多河，土好、水好、空气好，产出的大豆是做豆腐的优质原料。几十年前，当地的豆腐就搭乘火车、汽车，卖到了哈尔滨市。

然而有一段时间，平山豆腐产业发展出现波折。当地老手艺人回忆说，销量好了，有人就打起歪主意，偷工减料，影响了平山豆腐的名声。

必须要讲诚信。为了重塑平山豆腐品牌，平山镇政府当时给经过认可的豆腐“背书”，符合条件的豆腐可以使用带有特殊标记的包装袋。此举一推向市场，就受到消费者认可，慢慢地，平山豆腐品牌重新树立起来。

据了解，平山镇目前有60多家制作豆腐的作坊，年产各种豆制品约2000吨。平山豆腐有了名气后，带动种植业发展，全镇的大豆种植面积提高到近2万亩，促进农民增收。

为了保护品牌，平山镇通过加强监管和认证，让平山豆腐有了“身份证”。王玉学的豆腐坊已经获得了当地政府部门核发的“小作坊核准证”和“生产经营许可证”。王玉学说：“有了‘身份证’后我们更加严格要求质量，城里的不少大饭店成了我的客户，每斤豆腐能卖到6元到10元的好价格。”

去平山镇旅游，吃平山豆腐正成为“新名片”。平山镇镇长沈恩伦说，平山镇正大力发展豆腐产业，延长产业链，带动种植业、旅游业发展，形成产业间良性循环。预计两年内平山豆腐有望实现产值超亿元，成为带动百姓致富的支柱产业。

对于老手艺人王玉学来说，扩大规模是当下要紧的事。“目前每天200多斤的豆腐供不应求，再不增产就‘得罪’客户了。”王玉学已经从南方买来新设备，准备扩建厂房，聘用专业人员管理，让小作坊变成“有模有样”的好企业。