一 原 料 小牛排4两，黄油2钱，炸细土豆条2两，煮扁豆条1两，面粉2钱，辣酱油1钱，味精2分，鸡清汤5钱，胡椒粉少许，精盐3分，生菜油3钱。
二 规 格 按1份量计算，每份2块。
三 制作方法
1 将小牛排斜片切成两片，留2寸骨棒，其余的牛骨剁去。用拍刀将牛排拍成直径约3寸的片，再用刀将排骨边的筋剁断，撒匀胡椒粉 精盐 蘸上面粉。
2 往煎盘注入生菜油烧热，下入牛排，两面煎成金黄色，滗去菜油，放入黄油（1钱），将牛排两面稍煎，下入辣酱油一烹，放入鸡清汤 味精稍㸆，汁粘即可。
3 装盘时，往煎盘下入黄油（1钱），将煮扁豆条 炸土豆条加热，与小牛排分放在一个盘中，上浇煎牛排的油汁即可。
四 特 点 色金黄，肉质鲜嫩，味清香，适口不腻。
清 煎 羊 排
将小牛排换为羊排，其它原料及制法与清煎小牛排想同
