底料：牛油20斤 菜油5斤 郫县豆瓣4斤 朝天椒2.5斤 花椒2斤 冰糖2两 姜1斤 葱5两 八角1两 甘草0.5两 山奈0.5两 桂皮
1两 香叶1两 荜拨20克 白扣0.8两 香果，沙姜，栀子，胡椒各0.5两 紫草0.7两 丁香0.3两 草果0.6两 醪糟2瓶 豆豉100克
底料制作方法： 辣椒用水煮了加豆瓣酱一起剁碎。豆鼓剁碎，用醪糟泡。香料打碎泡水。锅里下油，下姜，葱，蒜炸黄捞出，下冰糖，下辣椒，水分炒干至百分之70，下豆鼓炒香，下花椒和香料炒1至2分钟关火。
配汤：
1.高汤：用骨头，少许糯米和淮山药较多的方法炖出色泽发白，鲜味较足的鲜汤。
2.调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，葱，姜，蒜，虾皮。
高汤 调料=白鲜汤
高汤 底料 红油 花椒油 调料=麻辣锅底（3:2:2:2:1）
