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河蟹（Eriocheir sinensis），学名中华绒螯蟹。俗名螃蟹，毛蟹、大闸蟹、清水蟹等。是我国著名的淡水蟹。
1.1 形态特征
河蟹体分为头胸部、腹部及附肢等部分，背面覆盖一层坚硬的背甲。
1.2 生活习性
河蟹喜欢栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂上的洞穴里，也喜欢隐匿在石硕和水草丛中。河蟹为杂食性，天然水体中动物饲料有鱼、虾、螺蚬、蠕虫、蚌肉、蚯蚓等；植物性饲料有浮萍、马来眼子菜、苦菜、轮叶黑藻等多种水生维管束植物。河蟹偏食动物性饲料，食量很大，并有争地抢食习性。河蟹大都夜晚出来觅食。河蟹经过变态、蜕壳与生长阶段，一般经过17次蜕壳才能长成成蟹。
2.1 池塘条件
选择光照充足，水源近，水量充足、水质清新，溶氧量高，环境安静、没有污染，注排水方便、交通便利、微碱性，池底较硬，不渗不漏，淤泥不超过10厘米，有适当的浅水区，有环形集蟹沟。岸上和浅水区要有充足的水草和隐蔽物，以便于河蟹隐蔽、觅食、栖息和退壳。
2.2 池塘規格
蟹池的形状以长方形、东西向为好，这样采光面大，光照时间长，有利于浮游生物生长、繁殖和增氧。一般以5～10亩为宜。平均水深为0.8～1.5米为宜。
3.1 池塘消毒
四月中下旬，采用干法清塘消毒，保留池底7～10公分水，每亩用生石灰80～100公斤或漂白粉15公斤化浆全池泼洒，7天后可放苗。同时用发酵粪肥培育水质。
3.2 建防逃墙
目前，多采用塑料薄膜作为防逃墙材料，也可用白铁皮、钙塑板、砖等。塑料下端埋入泥土中15～25厘米，地上60～70厘米，向池内倾斜与地面呈60～75度角。紧贴塑料的外侧，每隔50厘米插一个木棍、竹竿或粗竹片作桩，用细铁丝将塑料固定于木桩的顶端。防逃膜不应有褶，拐角处应呈弧形。在进排水口设拦蟹网，最好用铁丝网罩住。
目前，河蟹苗种主要有天然捕捞和人工繁殖2种，主要来源于长江蟹种和辽宁蟹。放养时间在4月初至5月初。规格以100～120只每市斤，放养密度一般为每亩10～15斤。选择好天气，放时用3～5%的食盐水浸泡3～5分钟，反复在池中浸泡2～3次。购买蟹苗时，要选择蟹壳较硬，甲壳完整、爬行活跃、规格整齐、壳色较黄、肢体健全、体质健壮、无病无伤。将蟹种放在岸上，让其慢慢爬入水中。放前千万要清除净池塘里的凶猛鱼类及吞食性鱼类，池塘可套养鲢鳙鱼。
河蟹养殖与其他养殖业一样，“三分养、七分管”，管理的好坏，关系到养蟹的成败，必须掌握好合理投饲和适时调节水质两个主要环节。
5.1 水质控制和调节
河蟹对水质的要求与鱼类相比，具有更高的要求，喜欢生活在水质清新透明，水草茂盛的微碱性或中性水域中，PH值在7.5～8.5之间为宜。溶解氧5个以上。每隔10～15天注水一次，每次20厘米左右。每20天用生石灰调水一次，每亩15公斤。即调节PH改良水质，又增加水中钙的含量，对退壳有益。但要注意的是河蟹蜕壳期间不能换水。
5.2 投喂饲料
饲料是河蟹的物质基础，河蟹是杂食动物，河蟹的整个生长阶段，除利用池塘中人工培育的水草和底栖生物外，还要靠人工投喂。
河蟹的饲料种类：动物性饲料有海淡水小杂鱼、小虾、蚌肉、螺蚬肉、蚕蛹、下脚料、畜禽血、鱼粉、昆虫幼体、浮游动物、水蚯蚓等。植物性饲料有各种菜类、嫩草、山芋、南瓜、麦类、饼类、豆渣、麦麸、米糠等。
人工配合饲料是科学养蟹的重要饲料，不同生长阶段要求的配合比例不同。在饲养前期和后期，以动物性饲料为主，占60%～70%，植物性饲料占30%～40%。中期以植物性饲料为主，占60%～70%，动物性饲料占30%～40%。每日早晚投喂。日投饲率占河蟹总重量的5%～10%，并且每天根据河蟹吃食情况调整投喂量。投喂做到“四定”即定时、定点、定质、定量。
6.1 病害防治
真菌、细菌性疾病。河蟹附肢出现斑点性腐烂，斑点由黄变黑，最后腐蚀成洞，有的腹部水肿，外壳长毛。每亩用生石灰20公斤或漂白粉1克/每升，可防治。
寄生虫病。常见的有聚缩虫、蟹奴虫等。一般在腮部和腹部寄生，影响生长，直至死亡。发病期在6～9月。专用*虫药物，调节好水质。
敌害生物。主要有蛇、青蛙、鸟类、鼠类等。防治方法是人工捕*和药饵毒*。
6.2 防逃防偷。
人工养蟹防逃是关键，要掌握其规律，有三种情况容易逃逸：一是幼蟹刚放刚进池一周内，因迁移改变生活场所，不适应新环境；二是水质恶化、天气突变和水中饵料生物严重缺乏，为求生存逃逸；三是每到秋季，霜降前后，西风开始，河蟹生殖器官就分泌出一种激素，刺激向海洋产卵洄游。俗话说“西风响、蟹脚痒、返故乡”。成熟时河蟹大批上岸，容易被人捕捉，应加强值守。
河蟹应在9月中旬～10月初全部捕出，水温低于10℃时就会钻入洞穴中越冬，很难捕捞，捕捞不宜过迟。可采取的捕捞方法有以下几种：
7.1 利用河蟹9～10月份生殖洄游上岸的习性，用手捕捞。
7.2 快速抽干池水，干塘捡蟹，要注意捡出隐蔽在草丛中的河蟹。
7.3 利用地笼网捕捞。
7.4 利用河蟹的趋光性，在池塘的四周安装几盏灯，灯下设一个内壁光滑且深的容器（如缸、桶等），河蟹上岸活动时就会落入容器中，不能爬出。
