你对糖醋鱼的印象是什么？
酸甜？家常？年味？
说得没错，但不完全。这是大众眼中的糖醋鱼，而真正地道正宗的，兼备肉质鲜美，色泽诱人，造型美观的特点的糖醋鱼，却不是人人都能做出的。
有这样一个人，凭借精湛的厨艺和创新的精神，将一道“跃龙门”的糖醋鱼做到出神入化。
他就是山西天星海外海餐饮集团有限公司研发总监、国家名厨、当代中国晋菜大师、注册级中国烹饪大师、晋菜第三代传人王志强。
本期《 师傅来了 》小编带大家起回顾省级非遗糖醋鱼传承人——王志强的传奇经历，看看他为什么这么“拧”。
* 国家名厨
* 当代中国晋菜大师
* 晋菜第三代传人
* 注册中国烹饪大师
* 省级非遗糖醋鱼传承人
话不多说，现在就跟随小编走近“王大师”，一“看”究竟
01
结缘餐饮，勤学苦练
“循梦而行，向阳而生”
王志强萌生厨师梦想的契机，要追溯到幼年随母亲参加的一场婚礼。那天，他第一次吃到鱼，难忘其中滋味；那天，他第一次见到了焦炭火、大铁锅、汽蒸笼、鼓风机；那天，他好奇地注视着师傅们忙碌的身影，将“厨师梦”播种在心底——“有朝一日，我也要成为一名勾火颠勺的大师傅”。
追梦不止步，奋斗不停歇。三十年来，王志强坚持随身携带笔记本，记录烹饪技巧，总结烹饪心得，将岁月的礼赠一一书写。一本、两本、三本……沉甸甸的笔记，是王师傅追梦路上的翅膀，也是名厨路上的脚印。
一道名为“大良炒鲜奶”的菜品也是王志强成长的见证者。1996年，王志强参加全国一级厨师考试。为了让这道菜品兼备美观的造型和爽滑的口感，王志强每晚10点下班后，要一直练到第二天凌晨4点。功夫不负有心人，最终，王志强凭借这道菜夺得了全国一级厨师考试山西赛区的第一名。
02
传承匠心，厚积薄发
“想要向上生长，必先向下扎根”
“一直被模仿，从未被超越。”有行家借用该台词，评价王志强和他的糖醋鱼。选料精良、工艺独特、造型优美是王志强的金字招牌——“鲤鱼跃龙门”被津津乐道之处。
而想要做出外焦酥里鲜嫩、酸甜爽口的糖醋鱼，从选材、烹制再到调味、摆盘，每一步都颇有讲究。王志强透露，糖醋汁是糖醋鱼的灵魂，他为了做出符合当下食客口味的菜品，调制出健康、美味的糖醋汁秘方，在传统配料上进行了一定的改良。
凭借着这份精益求精的匠心，王志强在餐饮业风生水起。从2007年起，他便以黑马之姿，斩获“中国名厨金勺奖”“中华金厨奖”等数项业内大奖，被授予“中国烹饪大师”“国家名厨”“三晋技术能手”“当代中国晋菜大师”等称号。2017年，他被省政府认定为山西省非遗项目“糖醋鱼制作技艺”的代表性传承人。2021年，王志强创新工作室正式亮相，成为行业标杆。
成功并非一蹴而就。16岁中断学业跑流水席，20岁拜师晋菜大师倪子良，1989年去广东酒家研习粤菜……王志强从未停止过对技艺的精进。
在成功前付出的努力、挥洒的汗水，为未来的成功铺就花路。默默无闻并不意味着庸碌无为，短暂的沉寂，是为了厚积薄发，一鸣惊人。
03
融合创新，发扬晋菜
“一生只做一件事，初心不改，从一而终”
赋予菜品新意是俘获食客的第一步。王志强认为“传承晋菜，不仅要保留好过油肉、糖醋鱼等一批传统菜，还需要从传统晋菜中找到切入点，融合多元化的烹饪手段，将新型食材运用到创新中，只有这样才能使晋菜不失传统韵味，又具有新时代的气息。”
为将晋菜更好地推广出去，王志强深切把握市场风向，深研传统晋菜的同时，积极谋求创新。
翻阅老菜谱琢磨菜品精髓，拜访名厨交流研发心得，走遍全国探寻优质食材……迄今为止，王志强的笔记积累了近30本，自创和改良的新派太原菜品种不下50种，罐焖秘制右玉羊肉、沸腾牡丹虾、招牌状元鸡等改良菜式更成其代表作。
“作为晋菜大师，我们有义务把山西菜做好，进一步提升山西餐饮业，有责任讲好山西美食故事，向世界传播山西美味。”谈及推广晋菜，王志强坚定地说。
