2019年8月12日，为促进中西方饮食文化交流，良食峰会杭州站在杭州黄龙饭店·宴西湖餐厅隆重举办。
本次活动由外婆家餐饮集团有限公司主办，外婆家董事长吴国平、耶鲁大学Chester D. Tripp历史学终身教授保罗•弗里德曼、米其林大厨安妮塔•洛、耶鲁后勤顾问伊丽莎白•福克纳、良食基金主任简艺、浙江省健康膳食公益促进会秘书长孔瑛等嘉宾特邀出席。
良食基金是中国领先的推动可持续、良善食物的全国性公益机构。2019年6月24日，良食基金在北京举办公益机构《良食倡议》发布会暨“突破食物的迷思，为未来而食”传播工作坊，号召中国的公益机构践行包括植物领先、动物福利等内容的《良食倡议》。
西湖论菜
在轻慢悠扬的轻音乐下，良食基金交流会正式开启。
本次会议总共分为两大部分，第一阶段是思想碰撞的西湖论菜环节。席间，外婆家董事长吴国平分享了外婆家餐饮业的厨艺要点。
耶鲁大学Chester D. Tripp历史学终身教授保罗•弗里德曼表达了自己对全球饮食历史文化的研究心得。
当讨论到素食星期一的推行形势时，教授保罗•弗里德曼表示根据研究和分析，面对气候环境等因素的改变，人应该顺应自然发展，均衡肉食和素食的摄入。而Uncle吴认为，每个地区都有其对应的“胃”，追求口味同化是难以实现的。
随后，在座大厨嘉宾们也开展了以食在西湖为主题的圆桌座谈会，就中西方饮食文化差异、食物制作的难点以及未来餐饮趋势进行了激烈讨论，使得中西方大厨间的厨艺交流达到了更深入的层次。
西湖斗菜
热烈的思想碰撞将全场的氛围推向了高潮，随着愈加浓烈的四溢飘香，交流会迎来了让人翘首以盼的第二环节——西湖斗菜。
此环节主要通过米其林大厨、宴西湖主厨、外婆家主厨三方进行精彩的厨艺切磋。
宴西湖主厨们
米其林大厨安妮塔·洛
耶鲁后勤顾问伊丽莎白·福克纳
双方就夏季菜单共研制出7道特色菜，通过对菜的制作传递着对食物的理念和追求。
糯米豆腐火龙果西葫芦冷汤
兰花苔·米饭黄油煎松茸
洛神花黄桃·脆片
胡萝卜沙拉
在场嘉宾分别对菜品进行客观点评，米其林大厨们也对每一道菜都留下了专业独到的见解。
通过本次良食峰会杭州站的厨艺交流，米其林大厨与外婆家大厨进行了难得而宝贵的思想碰撞和经验交流，并就中西方餐饮业的发展方向进行了深刻探讨，促使中华美食更加多元化，世界美食走向“餐饮无界化”。
在此次交流会中的斗菜环节中，有四道菜来自于宴西湖。这座位于杭州市中心五星级酒店黄龙饭店一楼，初期装修投入800万的餐厅，用餐材料全部由餐厅创立者亲自挑选，寄托着老板自己对于故乡、对于西湖别样的情怀。
餐厅面积400平方米，但是仅有50个座位，并不设置卡座和包厢，桌位与桌位之间有足够的保证私密交谈距离，每一席都会享受的是一场浪漫的烛光晚宴。宴西湖餐厅内设多面超大屏幕，每一面都是灵动着的西湖山水……踏入此间，便被美轮美奂的西湖投影环绕。
宴西湖从开业伊始便另辟蹊径，不走寻常路的食材搭配加上精致的摆盘，宴西湖走出了不一样的中餐套路。新一轮的夏季菜单带着宴西湖一以贯之的精髓，将夏与食材的奇妙构思付诸灶台间。
|| 夏意盎然，来看看宴西湖里的夏 ||
01
香米脆片·海胆茄子·鱼子酱
将海胆、茄子、鱼子酱等一系列口感软糯的食材予以融合，轻咬脆片，会惊奇地发现茄子化身为茄泥，被日本海胆细腻包裹。再点缀米其林餐厅青睐的卡露伽鱼子酱，轻啜一口莼菜番茄冻酢物，至此味蕾被充分打开。
夏季菜单第一味：一道以小见大，心思细腻的前菜。
02
花雕鲍鱼·鞭笋·海葡萄
浙江人对于山珍有着自己的计时方式，到什么辰光吃哪种笋是绝对不能乱了的。夏天是鞭笋的最佳食期，人工挑选出的笋尖清脆甘甜，肥厚Q弹的大连鲜鲍被25年陈的花雕酒充分浸润，海葡萄独有的咸鲜，一口吃进脆、爽、鲜。
这道菜鲜嫩爽口，色泽明亮，更是充满中式特色，色香味俱佳。
03
松茸竹笙汤
竹笙生于竹林，一年只有一季的生长期，就是在夏季。值此时节，取极具营养精华的松茸与竹笙，小火慢炖，烹调而成这道应季美食。食材鲜而不腻，汤汁入口清润，是以落胃暖心。
04
M9澳洲牛肉·白芦笋
精选上等澳洲牛肉切块，只为呈现绝佳口感。白芦笋则由格外鲜嫩饱满的一段入选，缠绕以新鲜花叶嫩芽，勾勒出视觉与味觉的双重平衡。
说到这儿就必须插一句宴西湖的神仙出品——澳洲和牛葱包烩，这道名菜不仅曾出现在达沃斯论坛的餐桌，就连郭富城、李连杰都被它征服。
吃的时候自己用手包裹起来，仪式感满满。厨师巧妙将中西结合，化用东坡肉的烹调技巧，把西餐里的高级食材注入杭派韵味。用葱包烩配红酒的美食体验，也是独此一家别无分号了。
05
煎带子·黑松露酱
兼具低脂和高蛋白两大特性的带子，无论炖煮还是煎炒，都能呈现鲜嫩口感。这也给与它搭档的食材设下了难度：多一分佐料太抢，少一分调味太淡。
黑松露在欧洲被比喻为“可以吃的黑钻石”，也许有人不习惯它的味道，但绝不会质疑其稀有性和丰富的营养价值。当煎带子邂逅黑松露酱，口感与风味的热烈交融，足以令舌尖雀跃。
06
荷塘月色
小荷才露尖尖角，却见莲蓬立上头。这一道纯素菜肴，从食材到摆盘，都饱含独特的气韵，亦是希望在这一年之中最为燥热的季节里，带去一份熨贴，一丝清凉。
07
蟹肉·兰花烩饭
夏季的餐桌上，总少不了虾蟹的身影，但将新鲜蟹肉与充盈着馥郁草本香气的兰花烩饭进行搭配，不得不说是个奇妙的组合。
红绿配色的冲撞，在此并未产生丝毫违和，而是连同碗碟边缘的留白一起，碰撞出值得期待的美味火花。
08
水蜜桃·冰淇淋
50%水蜜桃独有的清爽果味，加上50%的冰淇淋甜蜜口感，共同组成了这道夏日感满分的餐后甜点。入口即化的甘甜清爽，奏响这一趟华丽味蕾之旅的终章。
所谓“食不厌精脍不厌细”，杭州人向来讲究的不时不食，在宴西湖夏日菜单上体现得淋漓尽致。
寻一个闲暇夜晚，将自己与喧嚣的马路和恼人的温度隔离，在幽静的深蓝湖景中，静心品尝夏夜的味道，才不辜负这一番良辰美景……
宴 西 湖
杭州市西湖区曙光路120黄龙饭店1F
预订电话：18969973116
