用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济；再就是勤学苦练
1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大，要是土豆会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。 刚练习时要慢 ，不要急成， 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。切丝要长短、 粗细一致。 重要的是要天天练习， 每天练半小时。
2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次。 土豆丝练好再练练小的东西， 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等。一般练一个月就见效。
