赶紧趁着还没过年，把香肠做起来吧，再等就没时间了，现在做上年夜饭估计是吃不上了，但是过完年还得招待客人，切上一盘香肠也很受欢迎。更何况，现在猪肉便宜得很，13元一斤，多买点。
我看着不少人，都图省事，去外面灌香肠，之前我们家也是如此，不过自从学会方法，就没在外面买过，要想做出符合全家口味的香肠，还得自己在家调制。香肠要想灌得好吃，调料得调好，盐的多少也要控制好。
盐放多了，齁咸，盐放少了，又容易变质，盐的多少是有比例的，不是凭自己感觉。灌香肠，10斤肉放多少盐？牢记“３大技巧”，做出来的香肠，鲜香又入味，嚼劲十足，还不容易变质。
材料：前腿肉10斤、食盐（北方2两，南方2.5两）、高度白酒150g、鸡精20g、五香粉20g、花椒粉20g
做法：
第一步，香肠不要太瘦，嚼起来很硬，也不能太肥了，吃着又很油腻，前腿肉比较合适，买上１０斤。
第二步，清洗干净后，用厨房纸将其擦干，然后放到外面再晾晒一会儿，直至水分彻底消失为止。如果不把水分控*话，做出来就很容易变质，接着把猪肉剁成小块，肉馅不要太细了，不然吃不着东西，有颗粒感最好了。
第三步，接着往肉馅里，倒入高度白酒，用干净的筷子，或者直接下手抓揉，直至每一粒猪肉上，都裹满白酒即可。为啥要放白酒呢，很多人不理解，感觉这样做出来，不会有酒味吗？不会有，而且最关键的是，还可以让香肠不易变质，这是“第一大技巧”。
第四步，接着来给大家分享，１０斤肉放多少盐？一般是２——２.５两，具体的量就看你在南方还是北方了。北方温度低，放２两就行，南方温度偏高，放２.５两为宜，这是“第二大技巧”。
第五步，将食盐、鸡精、五香粉、花椒粉，充分搅拌均匀后，倒入猪肉中，戴上手套充分抓拌，直至拌匀为止。如果是南方，喜欢吃辣的朋友，还能在里面加点辣椒面，吃着会更香。
第六步，肠衣清洗干净，套在机器上，往里面灌上猪肉，灌好之后把两端都系起来。现在的香肠不是很长吗，我们可以再找几根绳子，分别将香肠绑起来，这样就变成一节一节的了，用牙签或者叉子，在上面戳几个小洞。
第七步，把香肠放到外面去，但是不要见阳光，因为我们一定要将其阴干。如果见太阳，容易出现爆裂的现象，还很容易高温变质，晾晒至变硬，变干，就可以蒸熟出了。香肠需要阴干，切勿暴晒，这是“第三大技巧”。
