纽伦堡香肠（Nürnberger Rostbratwürsten）是纽伦堡最有名的小吃。与其他煎烤类的香肠相比最大的不同在于它的个头，纽伦堡香肠一般只有拇指大小，又细又短。每根香肠大约只有7到9厘米的长度且重量不能超过25克。因其特殊的尺寸和总量，另其在烤肠届独树一帜。
纽伦堡香肠选用的是传统调味料“新鲜的马乔莲”，形成它浓郁独有的香味；由于个体大小的原因，必须选用羊肠衣来制作。
香肠的制作过程中，对肉的质量、颗粒大小、重量匹配都有一套成文规定，只有按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”
纽伦堡香肠最常见的做法是煎或烤，最地道的吃法是搭配德国酸菜和煮土豆或者土豆泥，用芥末酱调味，当然还少不了德国啤酒！
纽伦堡香肠配欧芹、土豆和泡菜
原料准备：
1-2茶匙新鲜辣根，磨碎提味，或者2汤匙辣根酱；150毫升酸奶油；盐和刚刚磨碎的黑胡椒；8-12根纽伦堡香肠；1颗大洋葱切碎；600克新土豆，去皮煮熟切丁成2厘米大小；2汤匙平叶欧芹细末；300-400克泡菜。
烹饪方法：
1、 将辣根折断放入酸奶油中，调味后放在一边备用。用叉子刺破香肠的周身，小火烧烤或煎炸10分钟，直至完全煮熟，香肠通体焦黄。
2、 同时，在大号煎锅中用中火加热橄榄油，将洋葱煎煎5分钟左右，直至其变软但没有变焦黄时加入土豆，烹煮5-7分钟，直至土豆变成四周金黄色，再放入欧芹和调味料。
3、 在小号平底深锅中放入泡菜，小火加热，偶然翻一翻，直至热透。
4、 香肠连同土豆和泡菜一起食用，旁边配上辣根奶油。
