作为一名专业的家庭大厨，我的任务是有空的时做点做做饭让老板们吃好。家里的老板说想吃羊肉，必须安排，在寒冷的冬日里打个羊肉火锅，温补温身是个很不错的选择。
广式焖羊肉——这是一道非常经典广东焖法，配以竹蔗、马蹄、红萝卜，可吃肉，汤也能喝，色香味俱全，肉质鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。
广东人一般都用山羊肉，很少吃绵羊。一早去市场买了三斤羊腩，三斤羊排。今年的黑山羊不算贵，羊腩40元/斤，羊排48元/斤，不搭下水。10块钱买了点竹蔗马蹄，马蹄己经削好皮了，回去不用这么麻烦。
1. 准备材料：羊肉、马蹄、竹蔗、胡萝卜、白萝卜。腐乳、柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱，蒜头、姜、米酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油。
2. 处理食材：将羊肉洗净，切成小块，冷水下锅焯水，去除血水和杂质，捞出洗净控水备用。
马蹄去皮，一开四。胡萝卜去皮，切滚刀块。竹蔗，一开四破开。大蒜去皮，一开二。姜片切成大粒。
3. 制作调料：将腐乳4、5块（家里的腐乳就剩一块了，把腐乳汁也倒上吧）、柱侯酱2勺，海鲜酱1勺、芝麻酱半勺、蚝油2勺、生抽1勺，把以上调料混合在一起，搅拌均匀，制成酱汁。没花生酱了，有的话可以来半勺
4.香料准备：陈皮1块，草果2粒，八角2粒，桂皮1小块，香味4-5片，白芷2片，甘草2片。冰片糖1小块。
5. 起锅烧油，油热后倒入姜粒先爆香一会后再倒入蒜粒爆香，姜蒜表面轻微焦黄后倒出备用。
白锅倒入羊肉块翻炒，煸出部分油脂，表面变色有点焦黄后淋入一圈过期米酒去腥增香。
然后加入调好的酱汁继续翻炒，炒出酱汁的香味。
加入多点开水，因为焖煮的时候比较长，我家的锅小，羊肉又太多，加不了太多水，只能中途补了。然后加入竹蔗、马蹄、红萝卜，再放入以上香料，大火烧开后转小火焖煮 1 小时左右，直到羊肉皮稍软烂即可。因为是黑山羊，闷的时间要稍长些。
6. 准备好电陶炉，把焖好的羊肉倒部分到砂锅中，加入自己喜欢的食材：玉米、焯好水的白萝卜、炸支竹、菇类、蒜苗，煮开后就可以开吃了。吃之前整碗羊肉汤也是很不错的。
7.调个灵魂蘸料，广东人吃羊肉腐乳是绝配，加点姜葱蒜蓉，吃辣的加点小米辣，浇上一点羊肉汤汁即可。
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