春节琐忆系列之——打 豆 腐
小时候物质生活比较贫乏， 平日里青菜米饭管三餐， 如今寻常不过的豆制品也不是能经常享用的 , 但过年时豆腐是 必做的。
豆子老早就攒下了，提前泡发后上磨。磨是传统的石磨， 一人推磨一人用一勺子舀豆添磨， 两人配合默契时方能轻松 同步将豆子磨碎成豆泥， 随后用细纱布“筛 ” 出豆渣与豆浆， 豆浆放入大铁锅内煮开， 煮开后揭开锅盖， 一会功夫锅内便 会结上一层 “ 油皮 ” ， 可用长竹筷子捞起晾干便成了豆皮。 豆浆随后要装入一个大缸内用碎石膏“点浆 ” 凝结成豆腐脑， 再用一个平板铺上细纱布包裹起豆腐脑， 用木板压实上架榨 去水分， 依压榨力度分别做成豆腐、 豆干、 千张， 豆腐与千 张下架后便是成品， 但豆干必须再入锅， 添加盐、 八角、 酱 油、 糖色等组成的卤水煮开上色入味成五香干。 至此豆腐算 是做成了， 怎么吃， 各家主妇们就要各显神通了。 先说下角料豆渣。 豆渣粒粗味淡极为吸油， 用当今的话 说是高纤维食品， 家境好的人家是看不上眼的， 往往用作饲 料。 寻常人家的一份炒豆渣做法得当也能变糟粕为良肴。豆 渣必须干爽， 先用大火、 热油， 加入一点葱姜爆炒， 最妙是 加一点肥瘦相间的碎肉未， 炒至微黄出香便可装盘， 入口后满嘴清香。 豆皮吃法多样， 可先用水泡开， 可做汤、 可包肉丸子， 高手们还会用豆皮包裹冬笋、 香菇等做成素鸭， 油煎豆皮至 焦黄极为美味！ 豆腐的吃法最为广泛， 可煎、 可炸、 可香、 可臭， 有阳 春白雪， 有下里巴人。
小时侯遇冬日大雪， 无青菜可吃， 母 亲便会给几角钱让我到村头的豆腐店买上几块豆腐，切块后， 从菜瓮中取出一把腌芥菜， 洗尽切碎与豆腐一起“红烧 ” 做 成咸菜烧豆腐， 特别下饭。 过年时做下的豆腐一般都用清水 “养 ” 着， 冬天天冷， 放上十来天没问题的， 吃时从水中捞 上几块， 放入火锅“滚上几滚”让豆腐充分吸收锅底精华， 豆腐微微起孔时最入味可口。有时豆腐做多了， 年过后， 还 有剩余， 此时豆腐必定不再新鲜， 但主妇们有办法， 捞起自 然发酵做成豆腐乳， 那又是另一种风味的美食了。 过年时除了豆腐外， 农家餐桌上另一大主角便是五香干 了， 在我老家都叫香干子。 最为经典的家常做法是香干炒韭 菜。 做法也极为普通，香干子切成细条，加一点肉丝最好了， 放入锅内用猪油炒上几遍，再放入切成寸长的韭菜，再加盐、 酱油， 炒熟装盘即可 。 小时侯印象最深的是一小学同学家中 条件尚可， 就住在小学校门口， 我们放学时， 他家往往已菜 饭上桌， 每每看见他家餐桌上都放着一盘韭菜炒香干， 那香 味真是香飘三里， 让我等口水直流。
豆腐也好、 香干也罢， 现在都再为寻常不过， 偶尔想回 味一下当年的韭菜炒香干、 咸菜烧豆腐， 可怎么也吃不出儿 时的那种香味了， 也许如芋老人所言“犹是芋也， 而向之香 且甘者， 非调和之有异， 时、 位之移人 ” 。 如今， 过年家家户户做豆腐的火热景像已不再现， 工厂 化的豆腐产品让你目不 睱 接， 但一日三餐、 逢年过节豆腐仍 是寻常百姓最爱食材之一， 《舌尖上的中国》更是让豆腐的 美味香飘海外， 让洋老外也也都学会了一句中文： 豆腐！
