话说菜缨子小豆腐
王志芳
在汶河两岸，人们都将辣疙瘩，萝卜，蔓菁的叶子统称为菜缨子。
今年秋菜获得了大丰收，在这吃穿不愁，生活富足，大鱼大肉吃腻了的日子里，连萝卜、辣疙瘩都不值钱，甭说菜缨子了，立冬后菜园里满地都是，无人问津。很少有人来拣。在生活困难时，那可是人们求之不得的食物。用它蒸着吃，制作的菜豆腐，都是上等食材。
人上了年纪，生活好了，总爱怀旧。前几天去潍坊，听到小区里有吆喝声：“小豆腐了，小豆腐了"，下楼一看，果然是买菜缨子小豆腐的，在这不缺吃的年代，人们却把菜缨子小豆腐做成了一道美食。
下面，简述菜缨子小豆腐的制作方法：
立冬之后，把拔出来的辣疙瘩，萝卜带点头割下来，放在篱笆或者挂到墙上，或挂在铁丝绳子上晒干。干后的菜缨子呈铁青色，早晨起来，趁着潮润，用麻绳捆成一小捆一小捆的，放在通风干燥处。
大雪不封地，不过三两日。冰封大地，天气特别冷。把菜缨子放在清水中泡透。然后切细，放锅里煮熟，捞出来再在水中泡一天。除去其辣味，然后剁碎，用双手攥干水分，放入锅里，加适量的水，然后加豆面，少许盐即可。烧开后继续慢火烧，常言：“千滚豆腐万滚鱼”。待把菜煮的稀烂后即可。煮好的菜豆腐水呈青白色，开锅后一股菜香味和豆香味扑面而来。用那豆腐水泡上一个手工煎饼，就着红辣椒炒的萝卜丝，喝一口景芝老白干，顿时额头涔涔出汗。
炒菜豆腐，即把菜豆腐用笊篱捞出来，控干水份。先把豆油放锅里烧熟，倒入葱姜末。放入菜豆腐，用铲子充分翻炒，姜葱味渗入菜豆腐中，盛上满满一碗，又当饭又当菜，令你回味无穷。
据酒店的厨师讲。现在酒店里做的菜豆腐与之前不一样，是蒸出来的，把菜缨子剁碎，泡好，拌上豆面，放在笼中蒸熟再炒，这样既保持了菜缨子的原香味，也不至于豆香味在水中流失，把豆香和菜香味锁在了豆腐里，然后再炒，使其更有味道。
炒好的菜豆腐，也可用来做馅包水饺，包包子，烙菜火烧，包在煎饼里馏着吃，做成各种美食。
不起眼的菜豆腐，在生活困难时，填饱了多少人的肚皮，解决了多少人的困难，挽救了多少因饥饿而濒临死亡的生命。回想起来，菜缨子小豆腐的功劳真不小。
人们如今生活好了，大鱼大肉吃腻了。又想起了《庄农日用杂字》里说的“粘粥小豆腐，煎饼随时摊”的生活。我想，如今多吃些菜缨子小豆腐，有助增加食欲，促进身体健康。还能让我们不忘过去苦，更加珍惜今日甜。今天的美好生活来之不易，杜绝浪费，点滴节约，愿我们的国家更加强大，人民生活更加美好。
