糖 艺 社：专 注 · 匠 心 · 翻 糖 工 艺
今天主要讲解一些翻糖入门时期需要知道的基础知识，希望可以对刚刚接触翻糖领域或是经验尚浅的翻糖学员有所帮助。
翻糖工具部分
之前带过的学生里，许多人在刚入行的时候会大量的买工具。但不是市场上所有的翻糖工具都适合自己用，首先要学会挑选工具。现在市场上的工具比较泛滥，容易导致大家盲目选购。
建议先买捏塑棒，因为是比较常用。在选择的时候，注意不要买接缝的，这样的捏塑棒运用的时候手感不好，并且在擀皱、压圆的时候会使糖皮不细腻，不光滑。另外不要买太便宜的工具，一分钱一分货的道理有时还是适用的。工具尽量选择用一体模注出来的。（一体模是一次成型的模具，一般没有接口，或者接口不明显，比较好用）
另外，大家比较常买的两个模具类别是花卉模和叶脉模。买花卉模时，尽量选用不锈钢切模。因为一般塑料模压出来的花瓣会有毛边，后期处理时会比较不方便。而选择叶脉模时，需要学会辨认。目前市场上有两种叶脉模：翻糖专用与拉糖专用。许多新学员容易选错，购买成拉糖专用的。它们两者的区别在于：翻糖叶脉模的纹路会比较浅，颜色以白色为主。拉糖叶脉模的纹路会比较深，颜色以大红色为主。如果用错的话，翻糖花瓣会容易被压坏，产生断裂的情况。
材料部分
在不了解翻糖材质的时候，有些学员会容易使用翻糖去做翻糖花。但是翻糖蛋糕整体陈列所用的材料不只是翻糖一种。一般包面时会用翻糖，因为翻糖的锁湿量比较好，包好的面不容易干裂。在制作主题花卉与树叶的时候，会选用干佩斯。干佩斯见光容易干裂，容易塑形。特别适合于做立体型的，需要定型晾*造型。在制作公仔与人偶时，常用塑性翻糖。塑性翻糖不容易干，好塑形，并且塑性翻糖和翻糖的材质是不一样的。
塑性翻糖里面含有油脂的成份，比如压人偶的眼眶或鼻梁，压出来什么样最后成型就是什么样。而使用翻糖制作的话可能会反弹，特别是在翻糖干了之后。并且翻糖容易膨胀，搓圆的基体的时候，容易开裂。翻糖的材质特性是*比较慢，会造成糖皮开裂的情况。
在使用材料的部分另外补充一点，大家在包糖皮的时候不能用淀粉（手粉不能用淀粉）。第一，因为淀粉属于生粉，不是熟粉。第二，糖衣表皮会有白白的一层雾，看起来会比较不干净。第三，如果有生粉会影响整体翻糖蛋糕的口感。
技术部分
学员在刚开始学习的时候，建议用基础的手法：擀，压，粘，贴。先熟练这些手法，它们可以帮助你打牢基础功。装饰的话，可以先选用现有的模具去装饰。比如市场上有的蕾丝边，买蕾丝膏自己抹，或者直接买蕾丝边成品都可以。现在也有许多二次加工的翻糖配件，比如小花瓣，蝴蝶结等。运用装饰件主要是针对没有基础的学员，但又有订单需要的情况下。
想提升自己的翻糖技术，就需要在工艺上达到一定的水准。最重要的部分是美术和塑形功底。美术主要涉及到彩绘、十字绣、刺绣等部分；塑形主要涉及到捏制公仔、人偶、糖花等部分。在这两个领域多多钻研，会帮助你更好的学习翻糖工艺！
（顾碧清翻糖作品）
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