日本寿司业界流传着一句俗话：「煮饭3年，捏饭8年。」意思是一个人想成为独当一面的寿司师傅，必须经过长达10年以上的学徒生涯才可以。然而这种传统的训练方式，在现代已经逐渐面临淘汰的命运。除了出现号称最短一个月就能出师的「寿司师傅速成班」之外，甚至还有人只是看着YouTube的教学影片自学，就开起了寿司店，甚至大受欢迎呢！日本寿司业界的转变吧～～
位于日本东京新宿的「小田急世纪南悦酒店」大楼
里面有一家开幕不久，却高朋满座的寿司店
掌店的师傅是这位蛎田一博先生
他其实完全没有当过寿司学徒，却摇身一变成了寿司师傅！？
最近日本媒体争相报导这间名叫「有楽町かきだ」的寿司店。除了因为这里的寿司大获好评之外，话题性更大的是掌店的师傅蛎田先生，竟然完全没有当过学徒，而是靠着自学开店的！
客人：「我每个月都会来吃３、４次。」
客人：「这里用的食材都很棒，CP值非常划算。」
日本寿司业界有句俗话说：「煮饭3年，捏饭8年。」形容寿司学徒的辛酸
但是蛎田先生却完全没当过学徒
直接从新手摇身一变成为寿司师傅！
蛎田先生表示，他自学的方式是……
「我都是看YouTube学的。」
「只要搜寻『*鱼的方法』、『捏寿司的方法』就会跑出很多影片了。」
然而蛎田先生强调，他并不是看不起花上好几年修练的寿司师傅，他也明白自己捏寿司的手法还远远不及人家。
因此他决定反过来思考，将比较多的心力花在练习挑选新鲜渔获之上。如此一来即便捏寿司的技术不如人，也可以靠着食材本身的美味一决胜负了！
「我明白如果想要捏出完美无缺，各项都100分的寿司，需要花上非常多的时间练习。」
「因此我觉得，即便我捏寿司的技术只能达到70或80分……」
「也可以靠着食材本身的美味，捏出好吃的寿司。」
即便技术只有70分，食材品质也要追求100分！
至于蛎田先生的想法正不正确呢？看看高朋满座的店内就是最好的答案了
除了像蛎田先生这样自学的人之外，日本也出现了「寿司师傅速成班」，号称最短一个月就可以出师！
这间「东京寿司学校」据说有大量年轻人报名
学生们都要完成制式化的密集训练
会有这么多人来上寿司学校，原因在于日本经济长年停滞，薪水万年不涨，因此越来越多人选择出国打工。正好近年日本食物在世界各国越来越流行，店家纷纷开出高薪招揽日本人才。于是不少日本人就决定出国捏寿司，赚大钱了！
学生：「我想去埃及开寿司店。」
学生：「公司叫我去负责大溪地餐厅的寿司部门。」
日式餐厅在世界各国如雨后春笋般冒出来
各国餐厅都开出高薪抢日本寿司人才
这间学校号称最短一个月，就可以学会基本的刀工、*鱼、捏寿司等技术
一毕业就出国的学生大有人在！
（▔﹁▔） 突然觉得转职开寿司店好像也是不错的选择呢……
