文｜周显
由于日本和香港通关在即，有人问我，东京究竟有没有推荐的寿司吧，我说：“鮨なかむら(Nakamura)。”
要知道，今时今日，人们去高级寿司吧，已经像是朝圣，三星级的，以及稍为有名的寿司吧，一位难求，能够订到位子的，非但要有钱，还要非常有面子，更加要等上很久很久，正如米芝连对三星级的描述：值得为此而去(worth a trip)。
なかむら当然不是最好的寿司吧，可是，它却是你不难订到位子的唯一选择。它的优势是：名字全是平假名，在云云几十间有名的寿司吧之中，它是少数完全没有汉字。要知道，中国人挑日本餐厅，肯定会优先挑选有汉字的名字，因此，它少了一些中国人的订位，这就是我们比较容易订到位子的原因。
日本第一流的寿司店吧，厨师几乎全是光头，皆因寿司吧要求绝对的干净。我最记得的是，なかむら有一个女学徒，20出头，样子颇为标致，也剃了光头，可知它的要求之高。电话：3746-0856，地址：3746-0856。
另一间我建议的，是银座いわ。这餐厅在香港开过分店，当时在中远大厦，现在已搬了去尖沙咀的K-11 Musea，兼且改名为“Wadatsumi”，食物也完全脱离了银座いわ的传统，虽然仍然不错，而且颇难订位。
很多朋友去过银座的本店，觉得普通。要我评价，在香港中远大厦的分店水准，也是普通。可是，它的午餐set，松竹梅之类，却是超班的best buy。同样地，如果你去东京的银座いわ去吃一顿omakase，必然失望而回，但如果去吃一顿1万円的午餐套餐，则保证你觉得物超所值，尽兴而回。
查这原因很简单，银座いわ是传统寿司吧，好比すきやばし次郎，吃的是寿司快餐，他们的基本功并非“立立杂杂刺身鬼咁豪华”，要很casual的食……吃一顿七分饱的午餐，留肚晚上大吃大喝，才是正路。
最后一提，“omakase”的日文是“お任せ”，即是“厨师发办”。如果是松竹梅套餐，应叫“お决まり”(okimari)，不过香港人可不理这么多，乱叫一通。
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