水油皮:
中筋面粉 200g
黄油 75g
细砂糖 15g
水 75g
油酥皮:
低筋面粉 160g
黄油 85g
馅:
豆沙馅 500g
咸鸭蛋黄 200g
色素 红黄蓝
制作步骤
1. 蛋黄用白酒浸泡5分钟 取出用厨房纸巾擦干 放入烤箱180度烤五分钟，豆沙馅分成25g一份，包好蛋黄备用
2. 水油皮揉出膜后盖上保鲜膜静止20分钟.酥皮混合好后分成四等份，分别加入红色、黄色、蓝色、紫色(红加蓝)揉均匀
3. 把每种颜色的油酥分成10等份(每个6g)搓圆，水油皮分成10等份盖上保鲜膜以防干裂
4. 取一份水油皮稍微擀圆，放入四色油酥，用虎口收好包圆，分别包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
5. 取出冷藏好的面团收口朝下擀平，动作要轻，以免水油皮破裂
6. 从侧面卷起，稍微搓一下，使面团粗细均匀，擀平，动作要轻快，不要来回擀，卷起来放入冰箱冷藏松弛20分钟,松弛好的面团从中间一刀切开,千万不要来回切,花纹会变的不清晰
7. 稍微按扁，力度要均匀，上下左右各擀一次
8. 把豆沙馅放在酥皮(切面朝外)中心点，酥皮朝上虎口往下收起，注意观察花纹的状态，收口捏紧，放入170度预热好的烤箱30分钟
9. 晾凉后密封保存
总结
配方是20个的量，用擀面杖的时候动作一定要轻快，不要来回擀
