还以为吃鱼只是让你变聪明这么简单吗？营养学家们发现，吃鱼在让你变得耳聪目明之外，还能让你消除紧张，保持稳定的好情绪，整个人变得特别愉快！而且不同的鱼，都有着自己特殊的健康LOGO，瘦身、补钙、抗衰老……各有特点，到底你该吃什么鱼、又要怎么吃鱼才最有健康价值？眼窝教你从挑鱼到吃鱼的所有知识与技巧，从此做得漂亮、吃得聪明，营养美味双丰收！
懂鱼
真正的吃货，往往都是技术型的吃货，不但要会吃，还要懂得该怎么吃。按吃法给鱼分类，就可以看出不同的鱼在风味和营养上都有不同的突出优点。具体该怎么学会吃鱼绝技，眼窝已经帮你总结好了，你只要看看就明白了。
生吃 最能保留营养成分
从健康的角度讲，适合生吃的鱼一定要满足三大条件：腥味淡、肉质有弹性、不易碎、体内污染残留少。吃鱼生的时候，要选择比较常见的品种，不要抱着猎奇心理，避免中毒和寄生虫感染。
生吃排行榜：
金枪鱼 产地：世界各地的暖水海域
三文鱼 产地：太平洋北部、北美
虹鳟鱼 产地：中国、北美、加拿大
瘦身第一名——金枪鱼
又名鲔鱼、吞拿鱼，肉质鲜美，是生鱼片中的极品材料。金枪鱼中DHA的含量是鱼中之冠，还含有一些功能性成分，对防止动脉硬化、促进胰岛素分泌也有益处。
吃鱼福利：金枪鱼高蛋白、低脂肪，同时有助于脂肪代谢，减肥吃它解馋又不胖。
抗衰老最在行——三文鱼
三文鱼是典型的“青皮红肉鱼”，含有丰富的不饱和脂肪酸，有效防止心脑血管疾病。三文鱼的橙红色来自它富含的虾青素，这是一种超强的抗氧化物质，对延缓衰老非常有效。
吃鱼福利：三文鱼中维生素B1的含量高于其他的水产，有助于维护肌肉功能，缓解痛经。
生吃安全性最高——虹鳟鱼
虹鳟鱼是典型的“洁癖”，只能生活在非常干净的冷水中，体内污染极少，安全性极高。虹鳟鱼生吃时口感爽脆，它还富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
吃鱼福利：维生素D、铁元素的含量远高于其他食品，能避免贫血，给你好气色。
清蒸 最能释放胶质
清蒸对鱼的品质要求很高，首先要足够新鲜，其次不能太大，第三，本身味道就很鲜，不需要过分调味，第四是头部要有足够多的胶质，能在高温蒸时溢出来。
清蒸排行榜：
鲳鱼 产地：中国、印度、日本
鲷鱼 产地：中国、日本
鲫鱼 产地：中国
补钙最佳——鲳鱼
鲳鱼鲜美无比的味道是来自于它本身就含有丰富的谷氨酸钠。清蒸的鲳鱼，鱼肉内的谷氨酸钠被充分发挥，吃起来鲜美异常。鲳鱼有“一鲜遮百味”的效果，放在宴席的靠后位置比较合适。
吃鱼福利：鲳鱼的主要食物是甲壳类，所以含钙较高，常吃有助于补钙。
胶原蛋白超丰富——鲷鱼
鲷鱼也叫加吉鱼，几乎没有腥味，清蒸后口感滑嫩如蛋羹。富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质，含有的DHA、EPA有助于预防心血管疾病的发生。
吃鱼福利：鲷鱼的头部有大量胶质，味道鲜美，还能补充胶原蛋白。
产后通乳佳品——鲫鱼
很多人用鲫鱼吊汤，实际上清蒸更能保持原汁原味。鲫鱼是鱼中的上品，从中医的角度讲也功效颇多。鲫鱼的肉质肥而滑润，做的好的鲫鱼有入口即化的效果，而且回味中有些许的甜味。
吃鱼福利：鲫鱼具有通乳的功效，很适宜产妇产后食用。
红烧 最有助于蛋白质吸收
不是什么鱼都适合红烧。一般来说，大小在1.5公斤以内，肉质厚而紧致，本身滋味足，还能在配伍调料后产生多层次的味道，这样的鱼就特别适合红烧，而太小、太软的鱼则不适合。
红烧排行榜：
黄鱼 产地：中国舟山
鲤鱼 产地：中国、南美
草鱼 产地：中国、东南亚
蛋白质易吸收——黄鱼
黄鱼有两种，大黄鱼肥厚，小黄鱼鲜嫩，营养上类似，风味上却各有所长，大黄鱼滋味浓厚，小黄鱼鲜甜可口。说黄鱼是“天然蛋白粉”也不算夸张，含微量元素硒，有助于提高机体免疫力。
吃鱼福利：黄鱼的蛋白质容易吸收，对儿童、老年人、贫血及体虚者都是非常好的滋补品。
镇咳润肺——鲤鱼
鲤鱼肉质特别有弹性，而且刺容易挑拣，孩子吃特别适合。鲤鱼天生喜欢生活在水流湍急的地方，游动的几率也就比一般的鱼更多，所以身上都是“活肉”，肉里存留的污染少。
吃鱼福利：鲤鱼有止咳润肺的效果，容易患上呼吸道感染的人也可以常吃鲤鱼来预防。
有效抗细纹——草鱼
原产于亚洲的草鱼，现在在世界各地都有养殖。草鱼顾名思义是吃水草的素食鱼，所以体内含有的重金属最低。任何烹调方式放在草鱼身上都很适合，红烧草鱼可以和五花肉配伍以增加风味。
吃鱼福利：草鱼含有丰富的硒元素，常吃有养颜润肤的功效，还能对抗皮肤细纹的产生。
Tips：
调料无法*虫！安全吃鱼生全靠冻
新鲜的生鱼片是很多人的“心头好”，但寄生虫的问题也同样让人担心。实验证明，芥末、白酒、酱油、醋等调料都无法起到短时间*虫的效果，而冷冻却可以让鱼生变得安全。美国食品药品管理局（FDA）规定，鱼肉必须在零下35摄氏度冷冻15个小时，或是零下20摄氏度冷冻7天后才能供人食用。欧盟的标准则是在零下20摄氏度冷冻超过24小时后才能上架销售。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率，但要损失一些新鲜度。
怎样挑到新鲜的鱼
●新鲜的鱼从表面看，鱼的体表完整，没有畸形，鳞片完整有光泽
●活鱼的眼睛饱满凸出，看起来清亮透明，不新鲜的鱼眼睛是凹陷浑浊的
●用手摸一摸，鱼肉有弹性的鱼比较新鲜，鳞片易脱落的不新鲜
●观察鱼鳃，鲜红色的比较新鲜，颜色暗淡的则不新鲜
●新鲜的鱼身上有一些滑滑黏液，基本是透明的，而不新鲜的鱼黏液是近似灰白色的
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