老乔。
今天给大家讲一个扬我国威的事情：酒曲。酒曲是中国人发明的，跟熟知的四大发明目前处境一样，就是有点没有发挥到极致。"曲"在我国主要是用于酿酒、酿酱油、酿醋，极少有人知道，包括行业内的人。
酒曲对于全世界的科技发展的影响有多大？比如酒曲里的霉菌直接影响到了整个世界的医疗生物领域。正是因为利用它才能够大规模的去生产酒精、抗生素等等。比如青霉素也是来源于此，我们知道它(青霉素)就不得了了，(青霉素)拯救了全世界。
又比方无处不在的天然香料，其实并不是你想象的通过花、水果来提取的，更多的还是通过酒曲里的微生物发酵获得。所以客观的讲，酒曲真真切切是现代生物产业的科技源头，以至于被西方老外称之为可以与中国四大发明相媲美的发明。
这么厉害的东西为什么是中国发明的？说到底也是中国人"吃"出来的。
·首先是我国古代农业相对发达，就开始去种植"黍和米"。
·其次是采用蒸技术作为烹饪谷物的方式。"米和黍"质地柔软，蒸的过程中使它变得蓬松松散。碰巧它的空隙水分是空气中天然微生物孢子沉降与繁殖的最佳场所。在这种环境下微生物的生长特别旺盛，产生了制成酒曲所需要的全套的条件。
西方老外也酿酒，他们为什么没有发明酒曲？是因为在东地中海地区，远古居民虽然也种植小麦和大麦，但是他们是将它们(小麦和大麦)磨成粉制做成麦片或者面包来食用的。遗憾的是能产生所需酶的微生物在半固态的糊糊环境中没有办法茁壮成长。正是因为西方老外吃的过于单调无味，以至于吃不出伟大的发明。
所以酒曲真的是舌尖上的中国科技。中国的制作酒曲技术就传到了日本等周边的国家。在19世纪晚期的时候，欧洲的生物学家在日本当地酿酒时所用的混合培养物，也就是酒曲，是如此的神奇。西方的老外们就从酒曲里面分离了许多非常多的微生物品种，从此就开启了"曲"在西方国家的广泛的应用。
酒曲的英语叫Koji，这是一个由日语发音演变的西方名词，翻译过来是"日本酒曲"的意思。这是一件多么悲哀的事情。过去我们有灿烂的文明与科技，但是大部分情况下我们是知其然而不知其所以然。所以未来我们将从科技的底层去深入的研究白酒，取其精华，去其糟粕。我相信中国技术将继续影响世界。
我是乔府窖藏酒唯一的传承人乔贤禄，一名坚守在杏花村用纯粮食酿造清香型白酒的山西老后生。想喝粮食酒，老乔这里有。如果你对白酒及其背后的故事感兴趣，记得点赞关注，下期老乔会继续和朋友们分享。
