自制脆皮肠,Q弹多汁,方法简单易学,皮脆肉嫩,比买的好吃

自制脆皮肠,Q弹多汁,方法简单易学,皮脆肉嫩,比买的好吃

首页休闲益智多汁爆裂更新时间:2024-06-29

高中的时候,脆皮肠刚流行起来,每次出去逛街一定要买上一根,边走边吃。那时候的脆皮肠还算实在,3元一根,里面确实是纯肉,烤透了吃起来皮脆肉嫩,绝对解馋。到了大学,再出去吃脆皮肠的时候,感觉已经不似以前的那么好吃,里面的肉感粉软,肉香添加剂一口下去就吃出来了,即使转了几家也没一家值得回头的。

毕业后有了孩子,已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了,单是想着里面的肉安不安全,还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。后来自己研究了不少脆皮肠的做法,最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子,做出来的脆皮肠皮脆肉嫩,一口下去会爆汁,纯肉打造无添加,和买的一样好吃甚至更好吃!做法奉上,想吃跟着学准没错!

【黑椒脆皮肠】

黑椒粉4克,猪梅头肉2斤,猪肠衣适量,盐20克,糖50克,蚝油40克,木薯淀粉40克,玉米淀粉20克,姜汁10克,二锅头10克,冰水90克

【制作步骤】

1,将2:8分的猪梅头肉去皮,肥肉和瘦肉分开搅打碎,肥肉可以切一部分小粒,吃起来更有口感。

2,倒入所有的调味料拌匀,这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。

3,把肉分3次放入绞肉机里面,低速继续搅打,30秒停一次,大约搅打6次左右,会感觉到阻力开始变大,打开会发现非常的粘稠有弹性,就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁,用这种普通的绞肉机就行,也可以用厨师机搅拌。

4,将猪肠衣洗干净浸泡1小时后,用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面,两端绑紧,我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦,这是我灌肠的血泪心酸史之谈!以下就是我买的肠衣,一包有7根,几乎没破洞的,3路的大小刚合适。

5,灌好的肠挂衣架上晾干表面,要是时间不紧可以晾半天,表皮完全晾干能避免爆裂,口感也会脆很多。

6,晾好的脆皮肠冷水下锅,锅里放入姜片,米酒和少许花椒去腥,小火煮20分钟左右,不要煮沸,期间要经常翻动以免爆裂,全部浮起即可捞出。

7,煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃,也可以烤着吃,吃不完的我用摩飞真空机抽真空保存起来了,这种方法既能保鲜不串味,送别人也很体面哦。

这是我今天做的脆皮肠,直接煎一下就能吃,口感特别的Q弹多汁,因为没加任何添加剂,出来的颜色就是这样的,煎好后是金黄诱人的,孩子吃起来也特别放心!喜欢那种红红的颜色可以加少许的红曲粉调色即可。学会做脆皮肠,以后就不用买了,馋猫的保姆式教程,你快收藏起来吧!

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