五步十三刀是什么（八步十三刀都有什么招数）

五部”是指对屠宰后的动物进行头部、胴体、内脏、胃肠和寄生虫等五个部位的检疫。“十三刀”指在动物屠宰后实施同步检疫。

生猪屠宰检疫中，就是五个部位，要划十三刀检查淋巴结。

生猪屠宰检疫的五步十三刀指的是，检疫过程中检查五个部位，十三个部位划淋巴结检查。

五步十三刀是指，1、头部（三刀）：切检颌下淋巴结（一刀和左右下颌咬肌（二刀）2、肉尸（三刀）：切检浅腹股沟淋巴结（一刀），深腹股沟淋巴结（一刀），腰肌（一刀）3、内脏（六刀）：切检左右支气管淋巴结（二刀），肝门。