大家好,我是阿飞,每年到这个时候,在外打工的父老乡亲回来了,村里也跟着热闹起来。家里人一多,买着吃就不划算,在家闲着没事蒸点包子,馒头,炸点油条、糖糕,冬天天冷也能放,自己在家做点就比买着吃便宜,用的油也好,面也好,吃着放心。
油条热着的时候吃起来特别香,特别是刚出锅,胃口立马就大开,能一根接着一根吃不停。这油条凉了也有凉着的吃法,最简单的就是,把油条放碗里,弄点热水一泡,吃着也不赖。炒菜的时候,菜汤多了切几根油条泡进去,粘上点菜汤吃着又筋又香。
早上不想炒菜了,稀饭碗里泡根油条,吃一碗照样顶饱。
要是不会炸糖糕、油条了,咱今个手把手教你,比例配方全拿走,保证个个空心好吃。
【炸糖糕】炸糖糕对面粉是有要求的,一定要选用低筋面粉,低筋面粉无筋力,做出来的食品松软,体积膨大。
1.炸烫面要用全烫面。
咱先把水烧开,把面粉倒时锅里,边倒边搅,把面粉烫熟了,放一边晾凉,热着的时候烫手。
2.拿个小碗,放点白糖,加点面粉增加黏性防止流糖,也可以加点黑芝麻啥的好看,吃着香。
3.在在案板上刷点油,把晾凉面团取出来。揉光滑、搓成长条、揪成大小均匀的面剂子,包着白糖,把收口处收紧了,收到最后揪下多余的小面揪,防止炸裂和漏糖。
4.全部做好以后再刷一层油,摁压成糖糕生坯,小心不要把糖糕馅挤压出来。
5.炸糖糕
油温4成热时,把糖糕沿锅边逐个下入锅,等糖糕定型,晃动晃动锅,并用勺子轻轻地翻动,让糖糕受热均匀。开中小火,炸3分钟左右,糖糕会浮起来、金黄色就可以出锅,控控油,趁热吃特别的香酥,也得小心烫嘴。
【炸油条】炸油条和炸糖糕一样,想要炸得蓬松空心,低筋面粉才是最好的选择。
1.炸油条和面比例有要求,这个详细的配方可以先收藏了,过年炸油条用得上,照这个比例商业用也可以。
低筋面粉5斤,无铝油条蓬松剂75克,直接倒在面粉上面,再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出来的油条更易起酥。
全部放完以后把面粉拌匀。
现在天冷,炸油条50°最佳,不用拿温度计凭感觉来,烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。
和面时一只手加水,一只手和面,从面盆的一边和起,先不要和实,要和成软一点的面絮。
全部搅拌成面絮后,再轻轻和成团,这个时候面很劲道,要先醒上几分钟,便于后面的操作。
醒面后再次和面,别怕麻烦多和一会。
油条面变光滑以后把面翻过来,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒发20分钟。
2.在案板上刷上一层油。
面醒好以后,放在案板上,把面往里面一点一点折,收口在侧面的稍下一点,然后放置5分钟。
3.起锅烧油,炸油条最好放一张篦子在锅底,免得油条粘在锅底。
烧油时开始擀油条切剂子,擀面杖沾点植物油,把油条面擀成长条,再切成大小一样的面剂子。
把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起,用手按压一下,再拉伸一下,这样炸出来的油条不会起,还可以轻松分开。
4.油温要烧到7成热210°左右。
下入油条,刚下锅不要动,漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。
等油条漂浮在油面上定型后,一定要用筷子不停地翻,让油条在油锅内不停翻滚,受热均匀。
炸至金黄时捞出控控油,可以吃了。掰开看一下,个个空心酥脆。
就这热油条,那是真好吃,一根接着一根,一口气能吃五、六根。过年炸上几锅油条,随时吃随时拿真方便。
现在走亲戚不拿油条了,被方便面取代了。往前数上10几年,谁家走亲戚不拿一篮子油条带着四封子果子啊,就算回娘家,也是油条和果子。赶上下大雪了,那路上骑车翻车滑倒的也多,不小心油条就从篮子里面掉出来了,想想那时候虽没钱日子过得苦,人情味是真浓,年味也足。
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