让李家超倍感亲切的“市桥白卖”，究竟有几好味？

4月24日

香港特区行政长官李家超

与广州市长相约饮早茶

李家超表示

“水滚茶靓，一盅两件

大家知道我是番禺人

还特别安排了

番禺传统点心‘市桥白卖’

让我倍感亲切！”

李家超提到的“市桥白卖”

究竟是什么？味道如何？

一起来看看↓

市桥白卖

“市桥白卖”是烧麦的一种

也是广州番禺的一道传统点心

相传，“市桥白卖”始创于清末民初

出自一位市桥谢氏厨师之手

以淀粉、鲮鱼、腊肠

陈皮、胡椒粉等为主料

包入用鱼胶做的外皮中

馅料色彩清润透底

而顶部会依据时令放置腊肠片或蟹子

犹如百花丛中一点红

“市桥白卖”以鱼肉为馅

口感清爽不油腻

还带着一丝鱼肉的清香

番禺自古以来就是物产丰饶

除了“市桥白卖”

番禺还有许多美食

等你带着“512G”的胃来探索

煎酿鲮鱼

鲮鱼是广东地区特有的淡水鱼

番禺人吃鲮鱼的方法有很多

口味最富有层次的当属煎酿鲮鱼

师傅将鱼肉、鱼骨剥离之后

得到一张完整的鱼皮

再将拆解出来的鱼肉剁成鱼茸

加入一点马蹄、腊肠、陈皮等

重新装入鱼皮中

巧妙地“粉饰太平”

让鲮鱼看起来仿佛什么都没发生过

再用猛油重火让鲮鱼脱胎换骨

各种配料与鱼肉味道相互渗透

口感也真正达到外焦里嫩

爬金山

这道菜

很多外地人初次听到

可能会一脸懵

其实，这也是一道

以鲮鱼为“主角”的粤菜

鲮鱼切片后

加入淀粉、盐等手打成鱼滑

将鱼滑堆积成小山

置于铁盘中央

煮沸清水后

将一羹羹鱼滑扒入水中

鱼肉在热水中翻滚、浸熟

变成鲜甜嫩滑的一道美味

据说，爬金山原来也叫“秆堆转”

以前人们烧柴时

会从成堆的麦秆下面抽取几根

爬金山吃鱼滑的方式与“秆堆转”相似

后来吸取了积极向上

兴旺发达的意思之后

“秆堆转”改名为“爬金山”

除了以上提到的3种

你还知道哪些番禺美食呢？

评论区见~

综合：广州番禺发布、南方新闻网等

来源： 大湾区之声