今天做红烧肉，今天的红烧肉超级成功。看看这颜色，颜色漂亮吧，很亮很亮！
·我做的这个是简单版的姜片、冰糖，后来发现冰糖放少了一点，放一片八角、一点点桂皮。买回来的肉切成方块，用面粉或者淀粉浸泡5分钟。用流动的水洗干净多洗几遍，投一投这样洗出来的肉白白的，干干净净的，就不需要再过水了。
·肉洗干净控一控水，再好用厨房纸巾擦干。把瘦肉和肥肉分开，我是煎不好就倒了油把它炸一炸，炸一炸肉皮就不会有那么腥。炸肉的时候一定要注意，千万不要让油溅到脸上，如果实在不行就用锅盖挡一挡，拿锅盖当盾牌，这样就不会溅到脸上。我前几天被烫着了。
·红烧肉我感觉是最复杂的一个菜，真的很难把它做好，要有耐心要有功力。我这个功力明显是不咋地的。把肥肉炸得焦黄，皮有点起泡的时候把瘦肉倒进去，排骨什么的也炸一炸炸到。把排骨炸的微微发黄就差不多了。盛出来的时候开到大火，让油尽量的被控出来，要不然一会烧的时候油比较大。
·这个肥肉里面好多油被炸出来，本来没有这么多油的，炸完肉以后锅里好多油，这个油还可以用来炒菜。现在马上冬天了，炒白菜、萝卜、放点荤油都很好吃很香的。我是我们家是一直吃猪油的，或者是混合油，有的时候我自己会买一点，把它炸好了放在冰箱里，一炸一次差不多可以吃一两个月或者两三个月炒糖色。
我在网上学的用油炒糖色，说用油炒糖色会亮一点。其实我不会炒糖色，这基本上是我第一次炒我，我就在想，就是尽量让它稍微颜色淡一点，但是一定不能烧糊了，万一烧糊了这个肉就没办法吃了。
·这一段我特别的紧张，实在等不了我就赶紧放肉。我想着让肉和这个糖色融合一下，多炒一会，让它颜色尽量变得稍微深一点点。我就怕单独的炒糖色把糖色炒糊了，多炒一会，让肉和糖色尽量融合一下。把火开的小小的比较紧张，慢慢来。
·我现在准备放点生抽，生抽也是上色的，老抽没有。因为家里烧红烧菜的是不多，所以大部分都是生抽，把姜片也倒进去。我比较喜欢吃姜，因为冬天怕冷，听我同事说一年到头多吃姜就手脚会发热，把八角和桂皮也放进去再补一点酱油。最后的味道是酱油稍微少放了一点点，咸口又没那么咸，甜口又不是太甜，蚝油放一点点，老公帮我加水实在来不及，多烧一会，大概要烧个半小时左右。
·最后起锅的肉还是稍微有点不烂，如果时间足应该要烧到四十五分钟左右，应该是比较软烂的。最后就是收汁。收完汁以后看看就是这个样子。
这就是成品，稍微有点淡，甜口就是没那么甜。
