今天专家带来的这类营养素叫花色苷
它能清除体内自由基，有助于预防癌症
而且富含花色苷的食物有个共同点
颜色深，普遍存在三种颜色的食物当中
大厨用富含花色苷的茄子
做一道肉香“胖”茄子
家常茄子变成高颜值料理
而且是少油下饭的茄子
都跟“胖”有关，到底有何玄机？
顾玉亮
中国烹饪大师
食材
牛肉 茄子 番茄酱 青椒 洋葱
孜然粉 香菜籽粉 肉桂粉
烹饪步骤
1处理茄子
茄子削下来一部分皮，切成8厘米的茄子段，茄子皮切成碎末。
知识点
茄子皮中含有丰富的花色苷
花色苷有抗炎、降低胆固醇
护眼、护血管、抗癌等作用
常见食物中桑葚的花色苷含量最高
有鲜品的时候吃鲜品
没有鲜品的季节可以用干品煮粥泡茶
2煸炒
锅中少油，放入牛肉末炒熟，加入孜然粉、肉桂粉、香菜籽粉调味，倒入茄子皮碎，再放入番茄酱、洋葱丁、蒜蓉煸香。
然后加入适量高汤或者清水，放适量蚝油、葡萄酒、酱油调味，大火炖煮2分钟收汁。
3焖制出锅
锅中少油，茄子段和青椒放入锅中表皮煎至焦香。
用刀将茄子划一道小口子，将炒好的牛肉酱塞进去，用碗汁烹淋茄子，然后盖盖焖1分钟。
碗汁配方：酱油 料酒 醋
常见食物花色苷含量表：谷薯
常见食物花色苷含量表：蔬菜
常见食物花色苷含量表：水果
常见食物花色苷含量表总表
