第一次来山东吃到第一盘美味的菜就是这道菜了，一开始还不知道 叫什么名字，就是感觉特好吃，后来才知道叫--宫爆鸡丁，也有叫宫保鸡丁的，其做法简单易学。其实这道菜不仅山东鲁菜有收录，其它菜系也有收录，像川菜，贵州菜等，做法基本上大同小异。此道菜被归纳列入北京宫廷菜，后来慢慢流传到国外，其菜肉质鲜嫩，花生香脆，香辣补鼻，深受老百姓的喜爱。
首先把要准备的鸡胸脯肉以及黄瓜、辣椒、胡萝卜都切成合适的小块备用。如下图
鸡胸脯切成小块
黄瓜切成小块
胡萝卜切成小丁块
蒜瓣要切成片
大葱斜着切成小段
鲜红辣椒切小段
青辣椒切成小方块
姜切沫
在切好的鸡肉块中倒入适量辅料：生抽、耗油、鸡精、料酒、一小勺淀粉、姜沫、花椒粉、五香粉
然后抓拌均匀进行腌制备用
调浓汁：倒入适量的生抽、鸡精、耗油、白糖、盐
搅拌一下备用
花生米炒好备用
锅烧热放入花椒炒出香味
倒入鸡肉块翻炒片刻
倒入红辣椒、蒜片、葱段翻炒片刻
注明：鸡肉丁很好炒的，到锅一会就熟！一定要大火快炒，不要炒的太久，否刚肉质会老，硬！
装盘备用
锅再次倒入少量的花生油，烧热倒入胡萝卜丁翻炒
倒入黄瓜块、青辣椒块，控入炒好的鸡肉里面多余的油，翻炒片刻
倒入鸡肉块和花生米，烧上事先调好的浓汁，翻炒片刻
一盘清脆爽滑，肉质鲜嫩，香溢扑鼻的山东特色菜---宫爆鸡丁就炒好了，怎么样，刚哥的手艺还可以吧！是不是看上去很美味呀，馋了吗？呵呵！其道菜营养丰富，含有磷、铁、钙等多种维生素，蛋白质。常食用，可增强体质，养生益气，滋补身体。
这样炒出来的菜，一点也不比饭店差那去，甚至好过他们，实践对比，很多饭店炒出来的鸡肉肉质都很老，而我这样炒出来的鸡肉，肉质相当鲜嫩。大家可以一试！
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